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Secreto de cerdo con salsa de mango, patatas confitadas y tapenade de aceitunas negras

Carnes
Plato único
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
secreto de cerdo secreto de cerdo
patatas patatas
aceitunas negras aceitunas negras
alcaparras alcaparras
anchoas anchoas
mango mango
chalotas chalotas
ajo ajo
vino blanco vino blanco
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
pimienta negra pimienta negra
sal sal
Ocultar 4 personas
secreto de cerdo ( un par de piezas )
patatas ( a gusto )
aceitunas negras ( un puñado )
alcaparras ( una cucharada )
anchoas ( tres piezas )
mango ( una pieza )
chalotas ( una pieza )
ajo ( una pieza )
vino blanco ( un chorrito )
aceite de oliva vírgen extra ( un chorrito )
pimienta negra ( a gusto )
sal ( a gusto )
Ocultar 6 personas
secreto de cerdo
patatas
aceitunas negras
alcaparras
anchoas
mango
chalotas
ajo
vino blanco
aceite de oliva vírgen extra
pimienta negra
sal

Descripción

 ELABORACIÓN:

Para hacer la tapenade, en un mortero, machacamos las aceitunas negras deshuesadas, tres anchoas, una cucharadita de alcaparras encurtidas, un ajo picado,aceite y sal y trabajamos esta mezcla hasta coseguir un paté suave.

Para hacer las patatas, cortamos las patatas en láminas de medio centímetro y las confitamos en aceite con un ajo sin pelar sin que el aceite llegue a burbujear y hasta que queden blandas.

Para hacer la salsa de mango, pochamos la chalota picada y añadimos el mango troceado, un poco de vino blanco y dejamos reducir, añadimos medio vaso de agua y dejamos cocinar unos diez minutos, después trituramos y ponemos a punto de sal, el secreto ibérico, lo salpimentamos y lo cocinamos a la plancha a fuego fuerte, una vez que esté todo listo, emplatamos, en un plato ponemos un poco de salsa de mango, el secreto y las patatas y pincelamos el secreto con un poco de tapenade.

Ya solo queda disfrutar de él!!!!!

Receta enviada por Martapc

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