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Saquitos de repollo rellenos de velouté de pulpo, sobre crema parmentier

Verduras y frutas
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Descripción

Retiramos hojas exteriores del repollo, y nos quedamos con las interiores, más redondeadas. Las lavamos y las escaldamos en agua hirviendo 3-4 min. Retiramos y reservamos.

Hacemos la "velouté": fundimos la mantequilla en una sartén, ñadimos harina y cocinamos. Echamos 100 ml de nata y seguimos removiendo. Vertemos caldo y seguimos cocinando, hasta alcanzar textura casi de bechamel. Dejamos reposar 10 min. Picamos pulpo en pequeños dados y añadimos a la velouté. Rellenamos con cuidado las hojas de repollo, cerramos dando forma de saquito y atamos con el cebollino. Cocemos los saquitos durante 10 min (agua altura antes del atadillo).

Crema parmentier: cocemos patatas. En vaso batidora, añadimos patatas en trozos pequeños, 100 ml de nata y 1/2 vaso de agua de cocción patatas. Batimos hasta obtener crema suave.

Emplatamos: una base de parmentier y sobre ella el saquito de repollo

Receta enviada por Rubenamorin

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