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Saltimbocca a la romana

Carnes
Plato caliente, Segundo plato
Internacional, Ocasiones especiales, Para niños

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
escalopes de ternera ( 2 uds. ) escalopes de ternera 2 uds.
jamón serrano ( 2 lonchas ) jamón serrano 2 lonchas
aceite de oliva ( un chorrito ) aceite de oliva un chorrito
cebolla ( media ) cebolla media
vino blanco ( 50 ml. ) vino blanco 50 ml.
caldo de ave o pollo ( 50 ml. ) caldo de ave o pollo 50 ml.
harina harina
patatas ( 1 ud. ) patatas 1 ud.
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
romero ( una pizca ) romero una pizca
salvia ( 2 hojas ) salvia 2 hojas
queso parmesano ( 20 gr. ) queso parmesano 20 gr.
mantequilla ( 15 gr. ) mantequilla 15 gr.
leche ( un chorrito ) leche un chorrito
Ocultar 4 personas
escalopes de ternera ( 4 uds. )
jamón serrano ( 4 lonchas )
aceite de oliva ( un chorrito )
cebolla ( 1 ud. )
vino blanco ( 100 ml. )
caldo de ave o pollo ( 100 ml. )
harina
patatas ( 2 uds. )
ajo ( 2 dientes )
romero ( una pizca )
salvia ( 4 hojas )
queso parmesano ( 40 gr. )
mantequilla ( 30 gr. )
leche ( un chorrito )
Ocultar 6 personas
escalopes de ternera ( 6 uds. )
jamón serrano ( 6 lonchas )
aceite de oliva ( un chorrito )
cebolla ( una y media )
vino blanco ( 150 ml. )
caldo de ave o pollo ( 150 ml. )
harina
patatas ( 3 uds. )
ajo ( 3 dientes )
romero ( una pizca )
salvia ( 6 hojas )
queso parmesano ( 60 gr. )
mantequilla ( 45 gr. )
leche ( un chorrito )

Descripción

Italia es mucho más que pasta, pizza y tiramisú… y la mejor prueba la tenemos en platos como este saltimbocca a la romana. Se trata de un plato de carne que cuyo nombre significa, literalmente ‘salta a la boca’. Es un plato típico en Roma, que allí elaboran con su jamón, el prosciutto di parma… pero que nosotros sustituiremos por nuestro inmejorable ibérico. ¿Nos acompañas a la ciudad eterna con este bocado delicioso?

Paso 1:

Para esta receta necesitas unos filetes, tiernos, pero sobre todo muy finitos. Si no los has comprado lo suficientemente finos… ¡no pasa nada!. Tendrás que darles unos golpes con la ayuda de una maza, que además de ayudar a romper alguna fibra y que estén más tiernos, así quedarán aún más finitos.

Paso 2:

Cubre cada uno de los filetes con una loncha de jamón serrano, y por encima del jamón, coloca una hoja de salvia. Sujeta estos dos elementos al filete con la ayuda de uno o dos palillos que los sujeten todo bien.

Paso 3:

Por otro lado, pela las patatas, pártelas en varios trozos gruesos, lávalas para que pierdan parte de su almidón y cuécelas en abundante agua. En cuanto estén muy bien cocidas, compruébalo pinchándolas con un tenedor… tienen que estár muy blanditas, sácalas a un bol. Añade la mantequilla, un chorrito de leche, sal, pimienta negra… y aplástalo con un tenedor. El objetivo es conseguir un puré de patatas gruesos, en el que se noten en la boca ligeramente los trocitos de patata. Cuando ya hayas conseguido la textura deseada, añade una pizca de romero y el queso  parmesano… para que se vaya fundiendo con el calor del puré de patatas. Reserva el puré.

Paso 4:

Acerca una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Mientras se calienta, pasa los filetes, solo por el lado que no tiene el jamón, por harina… y dale unas palmaditas para retirar el exceso. Introduce los filetes en la sartén por el lado del jamón y la salvia en primer lugar.

Haz los filetes durante apenas dos minutos, y dales la vuelta para hacer los filetes por el otro lado, el que tiene la harina. Pasado un minuto, incorpora el vino blanco y sube el fuego. Cuando se haya evaporado un poco el alcohol, incorpora también el caldo… y deja que vaya reduciendo.

Presentación:

Sirve una base del puré de patata y coloca encima tus filetes, ya sin el palillo. Este saltimbocca a la romana  …¡es un bocado suculento y delicioso!.

Sugerencia:

En la cocina, el secreto suele estar en la calidad de los ingredientes… más que en la ‘mano’ que tengas con las cacerolas o la técnica empleada… así que no dudes en emplear lo mejor. Prueba a preparar esta receta de saltimbocca a la romana con el jamón ibérico en lonchas de la nueva línea DELICIOUS de DIA, aso como el aceite de oliva virgen extra tipo arbequina de DELICIOUS. ¡Productos gourmet para paladares exigentes!.

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