Salteado de garbanzos

Este salteado de garbanzos tiene un sabor especial a mi modo de verlo, y te lo recomiendo si te suele gustar esta legumbre guisada.
Es importante poner los garbanzos a remojo con una pizca de sal la noche anterior a cocinarlos.
Al día siguiente, cocer los garbanzos a fuego lento hasta que queden tiernos y al gusto.
Por otro lado, poner el aceite de oliva en una sartén para que se vaya calentando. Una vez listo, añadir la cebolla y dejarla pocharse durante unos minutos. Cuando empiece a cambiar de color, echar el ajo, la zanahoria y los pimientos, todos ellos picados. Saltear las verduras a fuego medio, removiendo poco a poco para que vayan quedando tiernas, y añadir el azafrán.
Por último, echar los garbanzos poco a poco y remover todo en la sartén junto con el zumo de limón y el perejil al gusto. Seguir removiendo hasta que el salteado de garbanzos vaya absorbiendo líquido y vaya quedando más sequito.