Salsa de manzana dulce al Pedro Ximenez para carne

La importancia de las salsas en la cocina es más importante de lo que nos pensamos. Son estas las que acompañan nuestras carne, pescados e incluso postres si las salsas son dulces. Una que me gusta muchísimo y que le va genial a todas las carnes, es la salsa de manzana dulce al Pedro Ximénez para carnes. Además es sencilla de elaborar y el resultado os sorprenderá.
Para su elaboración, en una sartén con base de aceite caliente, echaremos la cebolla pelada y en tiras, la pocharemos (que se ablande y quede más transparente).
Mientras se hace, añadiremos las pimientas y el cilantro molido, al gusto. Vamos a pelar la manzana y la hacemos láminas finitas y la echamos en la sartén junto con la cebolla mientras la pochamos.
Cuando esté blanda y la podemos deshacer con la cuchara de madera o lo que estemos usando. A continuación añadiremos el vino blando y el Pedro Ximenez y dejaremos reducir.
A continuación pasaremos todo a un recipiente para batidora y trituraremos bien, mientras batimos. Hay que ir añadiendo la nata, cuando ya esté todo mezclado y bien batido.
Pasaremos todo de nuevo a la sartén, echaremos las semillas de cilantro, una pizca de sal y lo dejaremos reducir durante unos minutos. Esta salsa de manzana dulce al Pedro Ximénez para carnes debe quedar con cuerpo.
Hay que servirla por encima de la carne escogida y ¡a disfrutar!

COSNEJOS:
-La usé la última vez como salsa para un roti de pollo relleno de pasas y ciruelas que hice para el día de Nochevieja.