Salsa de habichuelas

Este plato de salsa de habichuelas, es típica de la región de Murcia, en concreto de la Vega baja del Segura. Es un plato de legumbre delicioso, que para probar no tienes más que seguir esta receta. No es nada complicado, y os aseguro que tiene un sabor maravilloso.

La noche antes ponemos las habichuelas a remojo
Al día siguiente ponemos la olla con agua y hervimos las habichuelas quitándole la espuma del primer hervor
Seguido de esto le añadimos las verduras limpias y troceadas
Por otro lado en una sartén freímos el tomate troceado, ponemos el pimentón y la harina y lo agregamos a la olla junto con las patatas cortadas a dados.
Después majamos el pan frito y el ajo y lo añadimos también a la olla.
Lo sazonamos con el azafrán y la sal, lo dejamos hervir unos 25 minutos más hasta que se terminen de hacer. Cuando estén apagar el fuego y ya estarán listas para servir esta salsa de habichuelas