Salmorreta

La salmorreta es una elaboración típica de la zona alicantina, empleada para aderezar la mayoría de arroces. Hay muchas recetas y formas de elaboración, yo os voy a mostrar la que yo suelo emplear.

1º Limpiamos las ñoras eliminando el rabo y las semillas interiores. Luego las troceamos y las doramos en aceite de oliva, con mucho cuidado ya que se queman en seguida y nos arruinarían el arroz. Se retiran cuando empiezan a coger un color rojo muy vivo.

2º En el mismo aceite doramos los ajos pelados y troceados y retiramos.

3º A continuación retiramos parte del aceite y doramos abundante perejil añadiendo un poco de pimentón dulce.

4º Si tenemos un tomate triturado muy reducido podemos incorporar a éste directamente el ajo, la ñora, el perejil y el aceite restante con el pimentón y triturar todo. De lo contrario ponemos en un cazo la mezcla y vamos reduciendo el tomate hasta que quede bastante espeso.

Opcionalmente podemos incorporar un sofrito de cebolla y pimiento rojo, ésto se emplea sobre todo para arroces de carne, no para los de pescado. 

Receta enviada por Ruyales