Salmorejo ligero

No hay nada para los meses de calor que tomar una buena sopa fría al comienzo de cada comida, y entre las mejores se encuentra este salmorejo ligero. A pesar de ser un plato típico del sur de la península, poco a poco se ha ido extendiendo a todo el territorio su consumo, ya que es muy sencillo de hacer, totalmente refrescante y de sabor delicioso.

En primer lugar ponemos a hervir los huevos, tras lo que los tenemos que pelar y picar
Lavamos bien los tomates y los troceamos.
Los mezclamos con la manzana y el ajo pelados y lo llevamos a triturar en un procesador de alimentos o con la ayuda de una batidora eléctrica.
Añadimos cuando este el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batirlo para que emulsiones.
En el momento en que consigamos la textura deseada, llevamos el salmorejo ligero a la nevera para que en el momento de servir este bien fresco.
Cuando lo llevemos a la mesa, lo servimos en cuencos individuales y lo decoramos con los trozos de hueco duro y taquitos de ibérico.