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Salmonetes con verduritas

Verduras y frutas
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Ligera, Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
salmonetes ( 2 uds ) salmonetes 2 uds
zanahoria ( 1 ud ) zanahoria 1 ud
espárragos verdes o trigueros ( 100 gr ) espárragos verdes o trigueros 100 gr
pimiento rojo ( 1 ud ) pimiento rojo 1 ud
patatas ( 2 uds ) patatas 2 uds
aceite de oliva vírgen extra ( al gusto ) aceite de oliva vírgen extra al gusto
sal en escamas ( al gusto ) sal en escamas al gusto
pimienta negra ( al gusto ) pimienta negra al gusto
Ocultar 4 personas
salmonetes ( 4 uds )
zanahoria ( 2 uds )
espárragos verdes o trigueros ( 200 gr )
pimiento rojo ( 2 uds )
patatas ( 4 uds )
aceite de oliva vírgen extra ( al gusto )
sal en escamas ( al gusto )
pimienta negra ( al gusto )
Ocultar 6 personas
salmonetes ( 6 uds )
zanahoria ( 3 uds )
espárragos verdes o trigueros ( 300 gr )
pimiento rojo ( 3 uds )
patatas ( 6 uds )
aceite de oliva vírgen extra ( al gusto )
sal en escamas ( al gusto )
pimienta negra ( al gusto )

Descripción

El salmonete es un pescado de roca, lo que le proporciona un sabor y textura muy especiales. De hecho, tiene unas características tan especiales que no necesita ser preparado con gran sofisticación para poder disfrutar de este pescado. Estos salmonetes con verduritas es una receta sencilla pero de delicioso sabor.

Paso 1

Elige salmonetes de tamaño mediano o grande para que puedas hacer unas buenas raciones. Retira los lomos de los salmonetes de las espinas o pide a tu pescadero de confianza que lo haga por tí, te ahorrará mucho trabajo. Procura que quede limpio de espinas.

Paso 2

Disponte a preparar las verduras que acompañarán tu plato. Pela las zanahorias y con la ayuda de una mandolina córtalas en rodajas muy finas. Las patatas, ya peladas, pártelas en cubos del tamaño de una nuez aproximadamente y el pimiento rojo en tiras finas. Presenta los espárragos enteros, solo retira el tallo ya que es la parte más dura y fibrosa.

Paso 3

Acerca una olla con agua y sal al fuego. Hierve en ella los dados de patatas hasta que estén tiernos. Escúrrelos y reserva hasta el momento de su uso.

Paso 4

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltea las láminas de zanahoria. Para saltear es necesario que uses un fuego vivo para que las verduras queden bien crujientes y doradas por fuera. Cuando las zanahorias lleven unos minutos a fuego incorpora las tiras de pimiento rojo, cocina unos minutos más y añade las patatas ya hervidas. Rectifica de sal y pimienta y reserva hasta su emplatado.

Paso 5

Cocina los espárragos verdes en el microondas. Colócalos sobre un palto llano, rocía con un chorro de aceite de oliva, añade sal y pimienta y cocínalos en el microondas durante un minuto. Si quieres que te queden más jugosos cubre el plato con papel film, de esta forma el vapor que se generará dentro los dejará mas húmedos y sabrosos.

Paso 6

Ya solo te queda cocinar los lomos de los salmonetes. Para ello acerca una sartén al fuego, deja que esta tome bastante temperatura ya que así evitaras que se agarre el pescado. Añade una gotita de aceite de oliva y extiéndela por la superficie de la sartén. Una vez esté caliente, incorpora los lomos, primero por la parte de la piel. El tiempo de penderá del grosor y de la temperatura a la que tengas el fuego. Para saber cuando darles la vuelta solo tendrás que comprobar que su piel se ha dorado. Una vez pase esto, dales las vuelta con cuidado de no romperlos y cocina un par de minutos más o hasta que el pescado está a tu gusto.

Recuerda que para que la piel te quede crujiente lo mejor es secar muy bien las piezas antes de marcarlas en la plancha o sartén.

Presentación:

Para presentar tu plato de salmonetes con verduritas coloca en un plato las verduras, tres piezas de espárragos verdes y uno de los lomos del pescado encima. Rocía con un poco de aceite de oliva y unas escamas de sal.  

Sugerencia:

En tu tienda DIA más cercana puedes encontrar sal marina en escamas, una sal perfecta para finalizar tus platos.

En Demos la vuelta al día: ¡No tires las raspas del pescado!

En Demos la vuelta al día: Congelar y descongelar pescado sin perder sabor

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