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Salmón en hojaldre y lechuga

Panes y masas
Plato caliente, Segundo plato
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
lomos de salmón
una lechuga
10 espárragos trigueros
cuatro láminas de hojaldre
una cebolla
agua
dos cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto
una cucharada de harina
tres ramas perejil.

Descripción

Esta receta de salmón en hojaldre y lechuga es perfecta para poner en una cena porque es sencillo de hacer, además de absolutamente delicioso. Con este plato te asegurarás de agasajar a tus invitados como se merecen.

Para comenzar, limpiamos el salmón, retirando las pieles y las espinas, y reservamos los lomos. Ponemos una cacerola con el agua en el fuego y añadir la cebolla, la cabeza y espinas. Lo sazonamos todo a nuestro gusto y lo dejamos cocer durante una hora.
En otra cacerola aparte con agua hirviendo, escaldamos las hojas de lechuga y las pasamos a un bol con hielo. Las escurrimos y las reservamos.
Troceamos los espárragos y los doramos en una sartén con aceite bien caliente. Añadimos una cucharada de harina y los rehogamos lentamente. Echamos el caldo poco a poco, sin dejar de remover con la cuchara de madera, y lo dejamos reducir durante 5 minutos. Pasamos la batidora a la mezcla de espárragos y la reservamos.
Cortamos los lomos de salmón por la mitad, los salpimentamos y colocamos encima de cada uno unas hojas de lechuga y les envolvemos en ellas. Los cubrimos con la lámina de hojaldre y los colocamos en una fuente para horno.
Los llevamos a hornear a una temperatura de 200º en un horno previamente calentado hasta que veamos que el hojaldre está completamente cocinado y tenga un bonito color dorado.
Servimos la salsa en un cuenco aparte y el salmón en hojaldre y lechuga en un plato aparte, para que cada uno lo aliñe como quiera.

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