Roscón de Reyes integral

Hoy optamos por un Roscón de Reyes integral... rico y saludable. Hemos empleado poca azúcar y harina integral para que, en la recta final de las Navidades, no renuncies a una tradición tan arraigada como el Roscón, pero empieces el año cuidándote. No tengas miedo de enfrentarte a esta receta. No es tan complicado como dicen... lo único que se necesita es tiempo para la masa.. ahí si, para que salga rico tendrás que tener paciencia.

Paso 1:

Para elaborar este roscón de Reyes integral, lo primero que vamos a hacer es preparar una masa madre. Para ello, vamos a mezclar la harina integral, la leche en polvo, la levadura, la sal y el agua. Mezclar todo bien hasta que se integren bien todos los elementos. Después, deja reposar la masa madre de tu roscón de Reyes integral durante 20 minutos en un lugar templado.

Paso 2:

Mientras tanto, prepara un jarabe con el azúcar y el ron al fuego hasta que se disuelva.  Aparta del fuego y reserva.

Paso 3:

En un bol grande  coloca la harina integral bien tamizada, es decir, pasada por un colador de trama fina, un tamiz o una estameña. Con esta operación lo que consigues es airear la harina y separar sus partículas. Es imprescindible en repostería, porque permite obtener postres mucho más esponjosos. 

Paso 4:

Añade al bol de la harina la primera cantidad de mantequilla (siempre en pomada, es decir, blandita), los huevos, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la ralladura del limón (con mucho cuidado de no incorporar nada de la parte blanca de la cáscara, solo la parte amarilla, para que no amargue). Mezcla todo bien hasta que se integre todo. Amasa un poco.

Paso 5:

Añade después la segunda cantidad de mantequilla, también en pomada y la masa madre. Añade también el jarabe de ron y azúcar. Sigue amasando vigorosamente hasta obtener una masa lisa y uniforme. Eso sí, ten en cuenta que el resultado será una masa ‘pegajosa’.

Paso 6:

Deja reposar la masa hasta que duplique su volumen en un sitio cálido.

Paso 7:

Una vez que haya doblado su volumen la masa de tu roscón de Reyes integral, desgasifícala pinchándola con los dedos y dale forma de roscón. Deja levar otra vez, pero esta vez ya con las decoraciones que tú quieras. Para ello, pinta la superficie del roscón con yema de huevo batida y coloca encima los adornos que tú quieras, aunque te proponemos poner unas guindas, unas almendras laminadas y un poco de azúcar un poco remojada con agua. Este también es el momento de meter la sorpresa dentro del Roscón.

Paso 8:

Deja reposar y que crezca de nuevo tu Roscón de Reyes integral. 

Paso 9:

Mete  tu roscón de Reyes integral  en el horno, que ya estará precalentado a 225°C. Hornea durante 6 minutos a esta temperatura y después, 20 minutos más a 180°C.

Presentación:

Saca del horno tu Roscón de Reyes integral y deja que se enfríe sobre una rejilla... si es que puedes esperar, porque está tan rico que... ¡volará antes de que te hayas dado cuenta!

Sugerencia:

A la hora de hacer este Roscón de Reyes integral, no dudes en emplear la mantequilla DIA, es de una calidad extraordinaria y aportará el sabor y la suavidad que requiere una receta como esta.

En Demos la vuelta al día: Roscón de Reyes, delicia con sorpresa e historia

En Demos la vuelta al día: Los 5 secretos de un buen Roscón de Reyes