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Rollo de canela y pasas

Postres y dulces
Postre
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas

Para el relleno:

queso cremoso ( 100 gr. ) queso cremoso 100 gr.
mantequilla ( 50 gr. ) mantequilla 50 gr.
esencia aroma de vainilla ( unas gotas ) esencia aroma de vainilla unas gotas
azúcar ( 135 gr. ) azúcar 135 gr.
canela molida ( 10 gr. ) canela molida 10 gr.
uvas pasas ( 50 gr., tipo sultanadas ) uvas pasas 50 gr., tipo sultanadas

Para el glaseado:

azúcar glas ( 75 gr. ) azúcar glas 75 gr.
zumo de naranja ( 15 ml. ) zumo de naranja 15 ml.
esencia aroma de vainilla ( unas gotas ) esencia aroma de vainilla unas gotas

Para el prefermento:

azúcar ( 5 gr. ) azúcar 5 gr.
levadura fresca ( 15 gr. ) levadura fresca 15 gr.
agua ( 60 ml., tibia ) agua 60 ml., tibia

Para la masa:

harina ( 280 gr. ) harina 280 gr.
huevos ( 15 gr. ) huevos 15 gr.
leche ( 60 ml., tibia ) leche 60 ml., tibia
azúcar ( 50 gr. ) azúcar 50 gr.
sal ( 1 cucharilla ) sal 1 cucharilla
mantequilla ( 50 gr. ) mantequilla 50 gr.
Ocultar 4 personas

Para el relleno:

queso cremoso ( 200 gr. )
mantequilla ( 100 gr. )
esencia aroma de vainilla ( 1 cucharilla )
azúcar ( 270 gr. )
canela molida ( 20 gr. )
uvas pasas ( 100 gr., tipo sultanas )

Para el glaseado:

azúcar glas ( 150 gr. )
zumo de naranja ( 30 ml. )
esencia aroma de vainilla ( 1 cucharilla )

Para el prefermento:

azúcar ( 10 gr. )
levadura fresca ( 30 gr. )
agua ( 120 ml., tibia )

Para la masa:

harina ( 560 gr. )
huevos ( 30 gr. )
leche ( 120 ml., tibia )
azúcar ( 100 gr. )
sal ( 5 gr. )
mantequilla ( 100 gr. )
Ocultar 6 personas

Para el relleno:

queso cremoso ( 300 gr. )
mantequilla ( 150 gr. )
esencia aroma de vainilla ( 1 cucharilla )
azúcar ( 405 gr. )
canela molida ( 30 gr. )
uvas pasas ( 150 gr., tipo sultanas )

Para el glaseado:

azúcar glas ( 225 gr. )
zumo de naranja ( 45 ml. )
esencia aroma de vainilla ( 1 cucharilla )

Para el prefermento:

azúcar ( 15 gr. )
levadura fresca ( 45 gr. )
agua ( 180 ml., tibia )

Para la masa:

harina ( 840 gr. )
huevos ( 45 gr. )
leche ( 180 ml., tibia )
azúcar ( 150 gr. )
sal ( 7 gr. )
mantequilla ( 150 gr. )

Descripción

Una receta para los más golosos y para demostrar lo cocinillas que es uno… porque hablamos de un postre elaborado y que requiere de cierta habilidad y paciencia… pero el resultado lo merece. ¡Serás la triunfadora entre tu familia e invitados!

Paso 1:

Mezcla la levadura y el azúcar en el agua tibia, mueve un poco para que la levadura se disuelva y deja reposar 10 minutos hasta que haga un poco de espuma. Este es el prefermento necesario para realizar la masa.

Paso 2:

Para la masa, pon dentro de un bol grande la harina en forma de volcán. En el centro, añade el resto de ingredientes, esto es, el huevo, la leche tibia (no es necesario que esté muy caliente, pero sí que no esté fría), el azúcar, la sal y la mantequilla en pomada, es decir, cuando no está derretida pero sí a punto, lo suficientemente blanda como para trabajar con ella. Añade también el prefermento.

Paso 3:

Ve mezclando bien los ingredientes, con la ayuda de una espátula en primer lugar y después con las manos (en este momento te resultará más cómodo sacar la masa del bol y amasarla sobre la encimera). Ve trabajando la masa hasta que tenga una textura uniforme, suave y moldeable. Cuando lo hayas conseguido, deja fermentar tu masa, de nuevo dentro del bol, en un sitio cálido (lo ideal es entre 20° y 27°) cubierto con plástico film, durante una hora o hasta que la masa duplique su volumen.

Paso 4:

Pasado este tiempo, saca la masa de nuevo del bol, aplástala un poco para quitar el gas que forma el gluten con la levadura. Estira la masa con un rodillo sobre la encimera con un poco de harina espolvoreada para que no se pegue y forma con ella un rectángulo de un centímetro de grosor aproximadamente.

Paso 5:

Sobre este rectángulo de masa, dispón el relleno. Para elaborarlo, mezcla bien hasta que se integren el queso crema, la mantequilla, la esencia de vainilla, el azúcar y la canela molida. Extiende bien este relleno encima de la masa y espolvorea las pasas de uva.

Paso 6:

Enrolla la masa con mucho cuidado y procurando que el relleno no se escape. Una vez que hayas terminado el rollo, córtalo en trozos de 4 centímetros formando ruedas.

Paso 7:

Dispón estas ‘ruedas’ en una placa para horno y tápalas con un paño húmedo. Déjalas fermentar de nuevo hasta que crezcan y hayan duplicado su volumen. Recuerda que esta operación se realizará más rápido en el sitio más cálido de la casa.

Paso 8:

Una vez que haya duplicado su volumen, hornea a 180° durante 30 minutos.

Paso 9:

Mezcla el azúcar glas con el zumo de naranja y la esencia de vainilla hasta formar una pasta uniforme, que será la base del glaseado. Inmediatamente después de sacar los rollos del horno, decora con el glaseado por encima.

Presentación:

Espera a que se enfríen los rollos… o al menos a que se atemperen, y… ¡a comer!.

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