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Rollitos de carne

Carnes
Plato caliente, Segundo plato
Ocasiones especiales, Para niños, Sin gluten, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
ternera ( 4 filetes finitos ) ternera 4 filetes finitos
cebolla ( media ) cebolla media
pimiento verde ( un trocito ) pimiento verde un trocito
pimiento rojo ( un trocito ) pimiento rojo un trocito
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
perejil fresco ( 1 ramita ) perejil fresco 1 ramita
carne picada ( 150 gr., mezcla de ternera y cerdo ) carne picada 150 gr., mezcla de ternera y cerdo
chorizo ( 2 lonchas ) chorizo 2 lonchas
jamón serrano ( 2 lonchas ) jamón serrano 2 lonchas
pan ( una pizca de miga ) pan una pizca de miga
leche ( un chorritín ) leche un chorritín
huevos ( 1 ud., pequeño ) huevos 1 ud., pequeño
almendra entera ( 50 gr., cruda ) almendra entera 50 gr., cruda
manzana ( media ) manzana media
brandy ( 125 ml. ) brandy 125 ml.
sal sal
pimienta negra pimienta negra
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
Ocultar 4 personas
ternera ( 8 filetes finitos )
cebolla ( 1 ud. )
pimiento verde ( un trozo )
pimiento rojo ( un trozo )
ajo ( 2 dientes )
perejil fresco ( 2 ramas )
carne picada ( 300 gr., mezcla de ternera y cerdo )
chorizo ( 4 lonchas )
jamón serrano ( 4 lonchas )
pan ( un trocito pequeño de miga )
leche ( un chorrito )
huevos ( 1 ud. )
almendra entera ( 50 gr., cruda )
manzana ( 1 ud. )
brandy ( 250 ml. )
sal
pimienta negra
aceite de oliva vírgen extra
Ocultar 6 personas
ternera ( 12 filetes finitos )
cebolla ( 2 uds. )
pimiento verde ( medio )
pimiento rojo ( medio )
ajo ( 3 dientes )
perejil fresco ( 3 ramas )
carne picada ( 450 gr., mezcla de ternera y cerdo )
chorizo ( 6 lonchas )
jamón serrano ( 6 lonchas )
pan ( un trocito de miga )
leche ( un chorrito )
huevos ( 1 ud. )
almendra entera ( 50 gr., cruda )
manzana ( una y media )
brandy ( 375 ml. )
sal
pimienta negra
aceite de oliva vírgen extra

Descripción

Estos rollitos de carne son un guiso tradicional de esos que preparaban nuestras madres, con una salsa increíblemente sabrosa. Toma nota de esta receta ideal para toda la familia.

Paso 1:

Pela y pica la cebolla muy menuda. Lava, limpia de sus pepitas y pica también en daditos tan finos como puedas el pimiento verde. Haz lo mismo con el pimiento rojo.

Paso 2:

Acerca una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra al fuego y, cuanto haya tomado temperatura, añade la cebolla, y los pimientos rojo y verde. Deja que se sofrían a fuego muy bajito.

Paso 3:

Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirarle el germen (¡el responsable de que repita!) y pícalo muy finito... tanto como puedas. Pica también muy muy finito el perejil fresco previamente lavado. Reserva.

Paso 4:

Pica muy finito el chorizo y el jamón. Reserva.

Paso 5:

Prepara la carne picada de la misma manera que se prepara para hacer albóndigas. Esto es, coloca la carne en un bol, añade la miga remojada en leche, el ajo y el perejil picados y la sal. Casca el huevo e incorpóralo e incorpora al bol. Finalmente, añade a la carne picada el chorizo y el jamón picados. Mezcla todo bien, amasando con las manos, hasta obtener una mezcla perfectamente amalgamada. Ya está listo el relleno para tus rollitos de carne.

Paso 6:

Salpimienta los filetes de ternera. Pon una cucharada con la mezcla de carne picada en  centro y enrolla con cuidado. Cierra con la ayuda de un palillo. Ve haciendo lo mismo con todos los filetes. Debes calcular bien la cantidad del relleno suficiente para que queden bien llenos pero que se puedan cerrar. Reserva tus rollitos de carne.

Paso 7:

En un mortero machaca las almendras... de tal forma que no queden totalmente reducidas a polvo, ya que luego resulta muy agradable encontrarse pequeños trocitos de almendra en la salsa de la carne. Por otro lado, pela la manzana, descorazónala y pícala en dados menudos.

Paso 8:

Añade las almendras picadas y la manzana a la cebolla en el momento en que ya esté bien pochadita.

Paso 9:

Acomoda los rollitos de carne en toda la superficie de la olla de forma que no se superpongan. Riega con un buen chorro de brandy y un poco de agua.

Paso 10:

Cierra la olla a presión y cocina durante 30 minutos desde el momento en que la olla coja presión.

Presentación:

Sirve tus rollitos de carne recién hechos con una buena cantidad de su salsa... y bastante pan... ¡porque lo mejor será mojar la salsa!. Puedes acompañar este plato con unas patatas fritas a cuadritos o con una buena ensalada verde de lechuga, canónigos y rúcola.

Alternativa:

Para hacer el relleno de estos rollitos de carne no dudes en emplear el chorizo ibérico en lonchas de la línea gourmet DELICIOUS de DIA así como el jamón ibérico de cebo, también de DELICIOUS de DIA. Pero, por supuesto, puedes variar relleno y optar por algún otro embutido. Por ejemplo, te saldrá riquísimo con bacón ahumado picado muy finito.

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