Rollitos de berenjena rellenos de jamón y mozzarella

Si queremos que nuestros hijos coman verduras y vuestra intención no muera en el intento, lo mejor que podéis hacer es esconderla con trucos, que imagino que todas hemos utilizado. Yo hoy os traigo uno de esos platos, rollitos de berenjenas rellenos de mozarella y jamón Yo cuando hago este plato, a mi hijos le digo que son canelones y se lo comen sin rechistar. Espero que si lo hacéis sea tan útil como lo es para mí y además están muy ricos.
Lo primero que haremos será cortar la berenjena a lo largo en rebanadas no muy finas. Después colocaremos las rebanadas en un colador de pasta u otro utensilio con huecos para drenar el líquido, agregar sal gruesa y las dejaremos en reposo por una hora, para que pierdan su amargor.
Mientras, precalentaremos el horno a 190°C. Engrasaremos una bandeja de hornear con aceite de oliva, colocaremos las berenjenas, espolvorearemos pimienta y agregaremos un chorrito de aceite de oliva.
Llevaremos las berenjenas al horno durante 20 minutos. Durante ese tiempo, sacaremos las berenjenas, les daremos la vuelta y dejaremos 10 minutos más o hasta que estén doradas. No podemos dejar que se tuesten, tampoco es necesario que estén totalmente cocidas, pues volverán al horno. Una vez estén, las sacaremos pero dejaremos el horno encendido.
Cuando estén cocidas sobre cada rebanada iremos colocando una tira de jamón, un dado de mozzarella y enrollar con cuidado.
Colocar todos los rollitos en una fuente para llevar al horno, y llevaremos al horno por unos 20 minutos. Una vez haya pasado el tiempo y el queso de dentro se haya derretido y el de la superficie esté dorado, sacaremos del horno y serviremos nuestros rollitos de berenjena rellenos de mozarella y jamón.