Risotto de trigueros - vídeo receta
- Arroz de grano redondo (tipo arborio, 150 gr.)
- Ajo (1)
- Chalotas (1)
- Espárragos verdes o trigueros (4)
- Sal
- Pimienta negra
- Vino blanco (75 ml.)
- Caldo de ave o pollo (500 ml.)
- Mantequilla (1 cucharilla)
- Queso parmesano (40 gr.)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Arroz de grano redondo (tipo arborio, 300 gr.)
- Ajo (1)
- Chalotas (2)
- Espárragos verdes o trigueros (8)
- Sal
- Pimienta negra
- Vino blanco (150 ml.)
- Caldo de ave o pollo (1 litro)
- Mantequilla (1 cucharada)
- Queso parmesano (80 gr.)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Arroz de grano redondo (tipo arborio, 450 gr.)
- Ajo (2)
- Chalotas (3)
- Espárragos verdes o trigueros (12)
- Sal
- Pimienta negra
- Vino blanco (225 ml.)
- Caldo de ave o pollo (1.500 ml.)
- Mantequilla (2 cucharadas)
- Queso parmesano (120 gr.)
- Aceite de oliva vírgen extra
Descubre la cremosidad y el sabor intenso del risotto, uno de los platos más tradicionales del recetario italiano. Además, este risotto de trigueros resulta suave y ligero gracias a la verdura. ¡Puro sabor mediterráneo!
Paso 1:
Pela y pica los ajos y las chalotas. Enjuaga y seca los espárragos. Separa las puntas del tronco y corta éste en trocitos. Reserva las puntas.
Paso 2:
Pon a calentar tanto el caldo como el vino blanco. El caldo deberá mantenerse caliente durante toda la cocción, pero el vino puede simplemente calentarse en el microondas antes de utilizarlo.
Paso 3:
Pon a calentar aceite de oliva en una cazuela. Echa el ajo y la chalota y rehógalos. Cuando empiecen a dorarse, añade los trocitos de espárrago y sigue salteando. Cuando empiecen a ponerse tiernos, añade el arroz.
Paso 4:
Rehoga durante un par de minutos el arroz hasta nacarlo, es decir, hasta que su exterior se vuelva brillante y nacarado. En ese momento, vierte el vino blanco caliente y empieza a remover hasta que se consuma casi por completo.
Paso 5:
Empieza a agregar, cacito a cacito, el caldo de pollo al arroz sin dejar de remover. Conforme lo vaya absorbiendo ve añadiendo más hasta que el arroz esté tierno.
Paso 6:
Apaga el fuego y agrega a la cazuela la mantequilla y el parmesano rallado, removiendo hasta integrarlos.
Paso 7:
Saltea en un poco de aceite las puntas de los espárragos hasta que se doren.
Presentación:
Sirve tu risotto de trigueros en un bonito plato y adorna con alguna punta de espárrago verde y, si quieres, un poco más de queso parmesano. ¡Una delicia… para comer inmediatamente!.
Sugerencia:
A la hora de hacer este risotto de trigueros no dudes en emplear el arroz arborio de la nueva línea de productos gorumet, DELICIOUS, de DIA. ¡Es especial para risottos!.
Arroz arborio:
El arroz indicado para el risotto es el denominado “arborio”. Se trata de un arroz de grano redondo, poroso y muy rico en almidón. Este almidón es fundamental para el resultado de final del risotto. Una vez cocinado, este tipo de arroz dobla su volumen y ofrece una textura tierna, con el núcleo al dente y blanqueándose aún más.
En Demos la vuelta al día: Cómo hacer un buen risotto: 7 secretos
