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Risotto de trigueros - vídeo receta

Arroces y pastas, Verduras y frutas
Plato caliente, Primer plato
Internacional, Ligera, Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
arroz de grano redondo ( tipo arborio, 150 gr. ) arroz de grano redondo tipo arborio, 150 gr.
ajo ( 1 ) ajo 1
chalotas ( 1 ) chalotas 1
espárragos verdes o trigueros ( 4 ) espárragos verdes o trigueros 4
sal sal
pimienta negra pimienta negra
vino blanco ( 75 ml. ) vino blanco 75 ml.
caldo de ave o pollo ( 500 ml. ) caldo de ave o pollo 500 ml.
mantequilla ( 1 cucharilla ) mantequilla 1 cucharilla
queso parmesano ( 40 gr. ) queso parmesano 40 gr.
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
Ocultar 4 personas
arroz de grano redondo ( tipo arborio, 300 gr. )
ajo ( 1 )
chalotas ( 2 )
espárragos verdes o trigueros ( 8 )
sal
pimienta negra
vino blanco ( 150 ml. )
caldo de ave o pollo ( 1 litro )
mantequilla ( 1 cucharada )
queso parmesano ( 80 gr. )
aceite de oliva vírgen extra
Ocultar 6 personas
arroz de grano redondo ( tipo arborio, 450 gr. )
ajo ( 2 )
chalotas ( 3 )
espárragos verdes o trigueros ( 12 )
sal
pimienta negra
vino blanco ( 225 ml. )
caldo de ave o pollo ( 1.500 ml. )
mantequilla ( 2 cucharadas )
queso parmesano ( 120 gr. )
aceite de oliva vírgen extra

Descripción

Descubre la cremosidad y el sabor intenso del risotto, uno de los platos más tradicionales del recetario italiano. Además, este risotto de trigueros resulta suave y ligero gracias a la verdura. ¡Puro sabor mediterráneo! 

Paso 1:

Pela y pica los ajos y las chalotas. Enjuaga y seca los espárragos. Separa las puntas del tronco y corta éste en trocitos. Reserva las puntas.

Paso 2:

Pon a calentar tanto el caldo como el vino blanco. El caldo deberá mantenerse caliente durante toda la cocción, pero el vino puede simplemente calentarse en el microondas antes de utilizarlo.

Paso 3:

Pon a calentar aceite de oliva en una cazuela. Echa el ajo y la chalota y rehógalos. Cuando empiecen a dorarse, añade los trocitos de espárrago y sigue salteando. Cuando empiecen a ponerse tiernos, añade el arroz.

Paso 4:

Rehoga durante un par de minutos el arroz hasta nacarlo, es decir, hasta que su exterior se vuelva brillante y nacarado. En ese momento, vierte el vino blanco caliente y empieza a remover hasta que se consuma casi por completo.

Paso 5:

Empieza a agregar, cacito a cacito, el caldo de pollo al arroz sin dejar de remover. Conforme lo vaya absorbiendo ve añadiendo más hasta que el arroz esté tierno.

Paso 6:

Apaga el fuego y agrega a la cazuela la mantequilla y el parmesano rallado, removiendo hasta integrarlos.

Paso 7:

Saltea en un poco de aceite las puntas de los espárragos hasta que se doren.

Presentación:

Sirve tu risotto de trigueros en un bonito plato y adorna con alguna punta de espárrago verde y, si quieres, un poco más de queso parmesano. ¡Una delicia… para comer inmediatamente!.

Sugerencia:

A la hora de hacer este risotto de trigueros no dudes en emplear el arroz arborio de la nueva línea de productos gorumet, DELICIOUS, de DIA. ¡Es especial para risottos!.

Arroz arborio:

El arroz indicado para el risotto es el denominado “arborio”. Se trata de un arroz de grano redondo, poroso y muy rico en almidón. Este almidón es fundamental para el resultado de final del risotto. Una vez cocinado, este tipo de arroz dobla su volumen y ofrece una textura tierna, con el núcleo al dente y blanqueándose aún más.

En Demos la vuelta al día: Cómo hacer un buen risotto: 7 secretos

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