Risotto de setas y secreto de cerdo @versioneando Abraham García

Corto el ajo, la cebolla y el puerro en mirepoix (cortes no uniformes de la verdura) y lo pongo a pochar en el aceite de oliva, a fuego suave, en una cazuela. Mientras se pocha limpiamos las setas y las cortamos no muy pequeño (que luego reducen) Rallamos el queso para tenerlo preparado, con la mantequilla, el vino de jerez.. También partimos el secreto en lardones como de 3cm por 2cm y salpimentamos. Cuando este pochada la verdura añadimos el arroz, dándolo vueltas para que todo se integre bien. Añadimos entonces las setas y el vino oloroso, dejando un minuto que evapore el alcohol. Es entonces cuando añadimos poco a poco el caldo y dependiendo de lo que nos vaya pidiendo, removiendo de vez en cuando ya que ayuda a que el arroz desprenda ese almidón que lo dejara meloso. Tiempo como unos 17 minutos. En ese tiempo ponemos una sartén con un poco de aceite fuego fuerte, y vamos salteando hasta dorar los lardones de secreto. Pasado el tiempo del arroz le añadimos la mantequilla y el queso para terminar su "mantecación". Rectificamos de sal y añadimos pimienta molida Servimos en plato hondo coronando con los lardones de secreto de cerdo.

Receta enviada por Pedro Hojas