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Risotto de setas y secreto de cerdo @versioneando Abraham García

Arroces y pastas
Plato caliente
Para niños

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
secreto de cerdo secreto de cerdo
arroz de grano redondo arroz de grano redondo
setas setas
ajo ajo
puerro puerro
vino de jerez vino de jerez
queso mascarpone queso mascarpone
mantequilla mantequilla
caldo de ave o pollo caldo de ave o pollo
sal sal
pimienta negra pimienta negra
cebolla cebolla
Ocultar 4 personas
secreto de cerdo ( 500 gr. )
arroz de grano redondo ( 300 gr., tipo arborio )
setas ( 300 gr., tipo shiitake )
ajo ( 2 dientes )
puerro ( 2 uni )
vino de jerez ( 50 ml )
queso mascarpone ( 30 gr )
mantequilla ( 30 gr )
caldo de ave o pollo ( 2 lt )
sal ( 1 un )
pimienta negra ( 1 )
cebolla ( 1 ud., grande )
Ocultar 6 personas
secreto de cerdo
arroz de grano redondo
setas
ajo
puerro
vino de jerez
queso mascarpone
mantequilla
caldo de ave o pollo
sal
pimienta negra
cebolla

Descripción

Corto el ajo, la cebolla y el puerro en mirepoix (cortes no uniformes de la verdura) y lo pongo a pochar en el aceite de oliva, a fuego suave, en una cazuela. Mientras se pocha limpiamos las setas y las cortamos no muy pequeño (que luego reducen) Rallamos el queso para tenerlo preparado, con la mantequilla, el vino de jerez.. También partimos el secreto en lardones como de 3cm por 2cm y salpimentamos. Cuando este pochada la verdura añadimos el arroz, dándolo vueltas para que todo se integre bien. Añadimos entonces las setas y el vino oloroso, dejando un minuto que evapore el alcohol. Es entonces cuando añadimos poco a poco el caldo y dependiendo de lo que nos vaya pidiendo, removiendo de vez en cuando ya que ayuda a que el arroz desprenda ese almidón que lo dejara meloso. Tiempo como unos 17 minutos. En ese tiempo ponemos una sartén con un poco de aceite fuego fuerte, y vamos salteando hasta dorar los lardones de secreto. Pasado el tiempo del arroz le añadimos la mantequilla y el queso para terminar su "mantecación". Rectificamos de sal y añadimos pimienta molida Servimos en plato hondo coronando con los lardones de secreto de cerdo.

Receta enviada por Pedro Hojas

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