Risotto de setas y parmesano

En esta receta os voy a contar como preparar un riquísimo y sabroso risotto de setas y parmesano El risotto es un plato de origen italiano elaborado a base de arroz, como principal ingrediente, queso y caldo. Es uno de los pilares más fundamentales de la gastronomía italiana.
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los champiñones y cortarlos cada uno a láminas.
Mientras tanto vamos disolviendo la pastilla de caldo en agua y ponemos una cazuela al fuego con mantequilla.
Cuándo la mantequilla se haya derretido, rehogaremos la cebolla. Es ahí entonces cuando añadiremos el arroz y dejaremos durante un par de minutos.
A continuación y pasado los minutos, es el momento de agregar el vino y dejarlo que se haga la mitad, que reduzca. Entonces añadiremos las láminas de champiñón.
Al minuto, aproximadamente, añadiremos el caldo y el agua caliente que hemos preparado con la pastilla de concentrado.
Lo removeremos de tanto en tanto y cuándo el caldo se haya casi eliminado daremos el toque de sal y añadiremos el ajo con el perejil bien picadito. Por último el queso parmesano.
El risoto no es seco.
Dejaremos reposar nuestro risotto de setas y parmesano, y servir.

¡Que aproveche!