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Risotto de setas - vídeo receta

Arroces y pastas
Plato caliente, Primer plato
Internacional, Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
arroz de grano redondo ( tipo arborio, 200 gr, ) arroz de grano redondo tipo arborio, 200 gr,
caldo de verduras ( 500 ml. ) caldo de verduras 500 ml.
setas ( 100 gr. ) setas 100 gr.
cebolla ( 125 gr. ) cebolla 125 gr.
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
mantequilla ( 25 gr. ) mantequilla 25 gr.
vino blanco ( 50 ml. ) vino blanco 50 ml.
queso parmesano ( 75 gr. ) queso parmesano 75 gr.
nata para cocinar ( 60 ml. ) nata para cocinar 60 ml.
pimienta negra pimienta negra
sal sal
Ocultar 4 personas
arroz de grano redondo ( tipo arborio, 400 gr. )
caldo de verduras ( 1 litro )
setas ( 200 gr. )
cebolla ( 150 gr. )
ajo ( 2 dientes )
mantequilla ( 50 gr. )
vino blanco ( 100 ml. )
queso parmesano ( 150 gr. )
nata para cocinar ( 120 ml. )
pimienta negra
sal
Ocultar 6 personas
arroz de grano redondo ( tipo arborio, 600 gr. )
caldo de verduras ( 1.500 ml. )
setas ( 300 gr. )
cebolla ( 275 gr. )
ajo ( 3 dientes )
mantequilla ( 75 gr. )
vino blanco ( 150 ml. )
queso parmesano ( 225 gr. )
nata para cocinar ( 180 ml. )
pimienta negra
sal

Descripción

Aunque la pasta y la pizza sean los platos más conocidos y universales de Italia, el risotto no se queda atrás. Hay mil maneras de elaborarlo, aunque puede que el risotto de setas sea uno de los más clásicos de la gastronomía transalpina. La clave está en la cebolla, la mantequilla y el queso parmesano, y sobre todo, a diferencia de nuestra paella, en que se debe remover constantemente y añadir el caldo poco a poco, al tiempo que el arroz lo va absorbiendo. ¡Está delicioso!.

 

 

Paso 1:

Para hacer este risotto de setas, lo primero que debes hacer es preparar tu mise en place, es decir, preparar todo lo que vas a necesitar para hacer esta receta y preparar los ingredientes. En primer lugar, pela la cebolla y pícala en brunoise, es decir, en daditos pequeños.

Paso 2:

Pica también las setas en trozos... no tan pequeños, o en tiras. Puedes hacerlo con cualquier tipo de sestas, o con una mezcla de varias especies.

Paso 3:

Ralla el queso parmesano y reserva.

Paso 4:

Acerca una olla o una cacerola al fuego con la mantequilla. Cuando esté derretida, incorpora la cebolla y cocina a fuego suave hasta que esté blandita y transparente.

Paso 5:

Mientras se va haciendo la cebolla acerca al fuego otro cazo con el caldo para calentarlo... ya que lo necesitaremos caliente para añadirlo al arroz.

Paso 6:

Cuando la cebolla esté pochada, añade las setas y saltéalas durante 5 minutos. Sube el fuegoe incorpora el vino de golpe para hacer contraste de temperatura y recoger todos los jugos que se hayan quedado en la olla pegados.

Paso 7:

Una vez evaporado el alcohol del vino añade el arroz y rehógalo hasta que pierda su color lechoso y se ponga brillante. Esto es lo que se denomina nacarar el arroz.

Paso 8:

Añade dos cazos de caldo de verduras caliente y empieza a remover tu risotto de setas. La clave de un buen risotto está en no dejar de moverlo con la ayuda de una espátula para que el arroz suelte el almidón necesario para conseguir un plato meloso. Ve incorporando más caldo, siempre de dos en dos cazos, a medida que lo vaya pidiendo el arroz. Es decir, cuando se quede seco, incorpora otros dos cazos de caldo y sigue removiendo.

Paso 9:

A partir del minuto 15 de cocción del arroz, ve probándolo. Cuando le falten unos 5 minutos, que será más o menos cuando al morder un grano de arroz esté comestible per aún un poco duro por dentro, agrega la nata y déjala cocer durante este tiempo. Salpimienta si fuera necesario.

Paso 10:

Vueve a probar el arroz, cuando esté al dente, apaga el fuego, rectifica de sal y pimienta negra recién molida si fuera necesario, añade el queso parmesano rallado, dale una vuelta y déjalo reposar 5 minutos más.

Presentación:

Una vez que haya reposado, sirve tu risotto de setas inmediatamente y acompaña con más queso parmesano aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto. Adorna con un poco de perejil.

Sugerencia:

A la hora de hacer este risotto de setas, no dudes en emplear el arroz arborío de la nueva línea de productos gourmet DELICIOUS. Esta variedad de arroz italiano es la idónea para elaborar el risotto.

En Demos la vuelta al día: Como hacer un buen risotto: 7 secretos

En Demos la vuelta al día: Risotto vs. Paella: guerra en la cocina

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