Risotto de setas shiitake con Grana Padano

El risotto es un plato tradicional de la cocina italiana cuya principal característica es la cremosidad. La cremosisdad se consigue en el risotto incorporando el caldo poco a poco mientras se va moviendo para que éste absorba el almidón del arroz. Ese es, junto a la cebolla, mantequilla y parmesano (que vamos a sustituir por Grana Padano), las fuentes de la cremosidad característica de este delicioso arroz, a esto se llama mantecar. Este Risotto de setas shiitake con Grana Padano es una delicia porque además este tipo de seta asiática es perfecta para conseguir un plus de cremosidad en el arroz.

 Paso 1:

Comienza por pelar y picar el ajo bien pequeño. Pela y pica la cebolla en brunoise, también pequeñita.

Paso 2:

En un cazo amplio calienta el caldo de verduras o de ave, para cuando lo vayas a incorporar al risotto siempre esté caliente. Mientras tanto escurre las setas shiitake si son en conserva, hidrátalas si están deshidratadas o si son frescas, lávalas con mucho cuidado y córtalas en trocitos no  demasiado pequeños.

Paso 3:

Sofríe en una cazuela la picada de ajo y cebolla con una nuez de mantequilla a fuego bajito. Cuando hayan cogido color, añade las setas shiitake, dale unas vueltas y deja que se hagan otros cincos minutos.

Paso 4:

Añade el arroz y remueve durante unos minutos más hasta que se ponga un poco transparente. Pero eso sí, muévelo con una cuchara de madera y mucho cuidado para no romper los granos. Añade dos o tres cazos (hasta cubrir lo justo el arroz) del caldo, que ya estará caliente, aunque no hirviendo. Deja que se vaya haciendo el arroz, sin dejar de remover.

Paso 5:

Cuando el caldo se haya consumido, añade otros dos cazos, y sigue removiendo. Repite esta operación todas las veces que sean necesarias hasta que el arroz esté en su punto, sin dejar de moverlo con la cuchara. Aproximadamente, el arroz estará listo en unos 15 minutos, aunque puede variar según la clase de arroz. Para tener un resultado óptimo utiliza arroz arborio.

Paso 6:

Retira del fuego y añade en ese momento el parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Remueve de nuevo, rectifica de sal y deja reposar 3 minutos.

Presentación:

Sirve perejil fresco recién picado u otra hierba y con más parmesano, o bien, con el parmesano aparte, para que cada cual, se sirva a su gusto. Ya tienes este delicioso Risotto de setas shiitake con Grana Padano.

Sugerencia:

Utiliza el queso Grana Padano Delicious y las Setas Shiitake Delicious para darle un toque de calidad a tus platos.

En Demos la vuelta al día: 7 secretos para hacer un buen risotto

En Demos la vuelta al día: Las 7 mejores maneras de arruinar un buen arroz

En Demos la vuelta al día: El arroz, secretos del grano prodigioso