Risotto de setas

Cuando pensamos en comida italiana se nos suele venir a la cabeza pizza y pasta, pero el risotto es una de las maneras de hacer arroz más espectaculares que yo he probado jamás. Tengo suerte de tener una cuñada italiana que me enseña a hacer el auténtico, así que aquí os dejo la receta de risotto con setas al estilo italiano.
Lavamos el arroz y lo reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeñitos. Troceamos las setas y ponemos el caldo a calentar.
En una cazuela ponemos a calentar aceite de oliva, el suficiente para cubrir el fondo, y, cuando esté caliente, echamos la cebolla y los ajos. Lo sofreímos un minuto a fuego alto y, a continuación, echamos las setas y lo salpimentamos a nuestro gusto. Añadimos el arroz sin dejar de remover durante un par de minutos. Añadimos inmediatamente el vino y seguimos removiendo hasta que se haya cocinado el vino. Espolvoreamos el perejil y reducimos el fuego para empezar a añadir el caldo poco a poco sin dejar de remover. El arroz tiene que ir chupando el caldo para ir cociéndose, así que remueve cada vez que eches un vaso de caldo hasta que se absorba y echa otro de nuevo.
Déjalo veinte minutos y, antes de retirarlo, echa el queso rallado por encima y remueve bien para que se deshaga con el calor.
Te va a encantar.