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Risotto de champiñones

Arroces y pastas
Plato caliente, Primer plato
Internacional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
arroz de grano redondo ( tipo arborio, 190 gr. ) arroz de grano redondo tipo arborio, 190 gr.
cebolleta ( media ) cebolleta media
champiñón ( 200 gr. ) champiñón 200 gr.
queso parmesano ( 40 gr. ) queso parmesano 40 gr.
mantequilla ( 25 gr. ) mantequilla 25 gr.
sal sal
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra

Para el caldo:

puerro ( medio ) puerro medio
cebolla ( un trozo ) cebolla un trozo
pollo ( 1 carcasa ) pollo 1 carcasa
setas ( u puñado ) setas u puñado
perejil fresco ( 1 ramita ) perejil fresco 1 ramita
pimienta negra en grano pimienta negra en grano
agua agua
sal sal
Ocultar 4 personas
arroz de grano redondo ( tipo arborio, 380 gr. )
cebolleta ( 1 )
champiñón ( 400 gr. )
queso parmesano ( 80 gr. )
mantequilla ( 50 gr. )
sal
aceite de oliva vírgen extra

Para el caldo:

puerro ( 1 )
cebolla ( media )
pollo ( 2 carcasas )
setas ( un puñado )
perejil fresco ( 2 ramitas )
pimienta negra en grano
agua
sal
Ocultar 6 personas
arroz de grano redondo ( tipo arborio, 570 gr. )
cebolleta ( una y media )
champiñón ( 600 gr. )
queso parmesano ( 120 gr. )
mantequilla ( 75 gr. )
sal
aceite de oliva vírgen extra

Para el caldo:

puerro ( uno y medio )
cebolla ( 1 )
pollo ( 3 carcasas )
setas ( un puñado )
perejil fresco ( 3 ramitas )
pimienta negra en grano
agua
sal

Descripción

Este risotto de champiñones es una verdadera delicia, cremosa y untuosa como pocas, un plato de arroz delicioso y muy sencillo de hacer.

Paso 1:

Para hacer este risotto de champiñones, en primer lugar, vamos a elaborar un caldo rápido de setas. Para ello, coloca en la olla expres las carcasas de pollo, el puerro limpio y troceado, la cebolla, la zanahoria pelada y troceada, el perejil y unos granos de pimienta. Trocea las setas shiitake y añádelas, junto al líquido de conservación. Cubre de agua, pon a punto de sal, cierra la olla express y cuece durante 20 minutos. Pasado este tiempo, escurre el caldo y reserva caliente.

Paso 2:

Pela la cebolleta y pícala en brunoise fina, es decir, en daditos bien menudos.

Paso 3:

Limpia los champiñones (nunca con agua) y pártelos en láminas.

Paso 4:

Acerca una cazuela al fuego con una nuez de mantequilla y un hilito de aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Cuando tenga temperatura, incorpora la cebolleta y cocina a fuego suave hasta que se vaya ablandando, lo que le llevará unos 5 minutos.

Paso 5:

Cuando la cebolleta comience a transparentar, incorpora los champiñones, pon un poco de sal y sube un poco el fuego para que se evapore el agua que probablemente soltarán los champiñones. Cocina un par de minutos más.

Paso 6:

Añade el arroz y dale unas vueltas durante unos minutos más hasta que se ponga un poco transparente. Muévelo con cuidado y con la ayuda de una espátula de silicona para evitar que se rompan los granos.

Paso 7:

Añade dos o tres cazos de caldo, lo justo para cubrir el arroz. Deja que se vaya haciendo el arroz sin dejar de remover.

Paso 8:

Cuando el caldo se haya consumido, añade un par de cazos de caldo más y sigue removiendo. El secreto del risotto es cocinarlo así, con poquito caldo y añadiendo un cazo más cada vez que se vaya consumiendo, y sin dejar de remover en ningún momento. Aproximadamente, el arroz estará listo en unos 15 o 17 minutos.

Paso 9:

Retira del fuego y, en ese momento, incorpora el queso parmesano rallado y otra nuez de mantequilla. Remueve de nuevo, rectifica de sal y deja reposar dos minutos.

Presentación:

Sirve tu risotto de champiñones inmediatamente… ¡a disfrutar!.

En Demos la vuelta al día: Cómo hacer fermentados en casa

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