Risotto de champiñones
- Arroz de grano redondo (tipo arborio, 190 gr.)
- Cebolleta (media)
- Champiñón (200 gr.)
- Queso parmesano (40 gr.)
- Mantequilla (25 gr.)
- Sal
- Aceite de oliva vírgen extra
- Puerro (medio)
- Cebolla (un trozo)
- Pollo (1 carcasa)
- Setas (u puñado)
- Perejil fresco (1 ramita)
- Pimienta negra en grano
- Agua
- Sal
- Arroz de grano redondo (tipo arborio, 380 gr.)
- Cebolleta (1)
- Champiñón (400 gr.)
- Queso parmesano (80 gr.)
- Mantequilla (50 gr.)
- Sal
- Aceite de oliva vírgen extra
- Puerro (1)
- Cebolla (media)
- Pollo (2 carcasas)
- Setas (un puñado)
- Perejil fresco (2 ramitas)
- Pimienta negra en grano
- Agua
- Sal
- Arroz de grano redondo (tipo arborio, 570 gr.)
- Cebolleta (una y media)
- Champiñón (600 gr.)
- Queso parmesano (120 gr.)
- Mantequilla (75 gr.)
- Sal
- Aceite de oliva vírgen extra
- Puerro (uno y medio)
- Cebolla (1)
- Pollo (3 carcasas)
- Setas (un puñado)
- Perejil fresco (3 ramitas)
- Pimienta negra en grano
- Agua
- Sal
Este risotto de champiñones es una verdadera delicia, cremosa y untuosa como pocas, un plato de arroz delicioso y muy sencillo de hacer.
Paso 1:
Para hacer este risotto de champiñones, en primer lugar, vamos a elaborar un caldo rápido de setas. Para ello, coloca en la olla expres las carcasas de pollo, el puerro limpio y troceado, la cebolla, la zanahoria pelada y troceada, el perejil y unos granos de pimienta. Trocea las setas shiitake y añádelas, junto al líquido de conservación. Cubre de agua, pon a punto de sal, cierra la olla express y cuece durante 20 minutos. Pasado este tiempo, escurre el caldo y reserva caliente.
Paso 2:
Pela la cebolleta y pícala en brunoise fina, es decir, en daditos bien menudos.
Paso 3:
Limpia los champiñones (nunca con agua) y pártelos en láminas.
Paso 4:
Acerca una cazuela al fuego con una nuez de mantequilla y un hilito de aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Cuando tenga temperatura, incorpora la cebolleta y cocina a fuego suave hasta que se vaya ablandando, lo que le llevará unos 5 minutos.
Paso 5:
Cuando la cebolleta comience a transparentar, incorpora los champiñones, pon un poco de sal y sube un poco el fuego para que se evapore el agua que probablemente soltarán los champiñones. Cocina un par de minutos más.
Paso 6:
Añade el arroz y dale unas vueltas durante unos minutos más hasta que se ponga un poco transparente. Muévelo con cuidado y con la ayuda de una espátula de silicona para evitar que se rompan los granos.
Paso 7:
Añade dos o tres cazos de caldo, lo justo para cubrir el arroz. Deja que se vaya haciendo el arroz sin dejar de remover.
Paso 8:
Cuando el caldo se haya consumido, añade un par de cazos de caldo más y sigue removiendo. El secreto del risotto es cocinarlo así, con poquito caldo y añadiendo un cazo más cada vez que se vaya consumiendo, y sin dejar de remover en ningún momento. Aproximadamente, el arroz estará listo en unos 15 o 17 minutos.
Paso 9:
Retira del fuego y, en ese momento, incorpora el queso parmesano rallado y otra nuez de mantequilla. Remueve de nuevo, rectifica de sal y deja reposar dos minutos.
Presentación:
Sirve tu risotto de champiñones inmediatamente… ¡a disfrutar!.
En Demos la vuelta al día: Cómo hacer fermentados en casa
