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Risotto de calabaza con bacón crujiente

Arroces y pastas
Plato caliente, Primer plato
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
arroz de grano redondo ( 90 gr., tipo arboreo ) arroz de grano redondo 90 gr., tipo arboreo
caldo de verduras ( 1 litro ) caldo de verduras 1 litro
mantequilla ( 15 gr. ) mantequilla 15 gr.
cebolla ( 20 gr. ) cebolla 20 gr.
queso curado ( 20 gr., rallado ) queso curado 20 gr., rallado
aceite de oliva ( 3 cucharadas ) aceite de oliva 3 cucharadas
vino blanco ( 40 ml. ) vino blanco 40 ml.

Para la guarnición:

calabaza ( 125 gr. ) calabaza 125 gr.
bacón o panceta ( 4 lonchas finas ) bacón o panceta 4 lonchas finas
aceite de oliva ( lo necesario ) aceite de oliva lo necesario
tomillo ( una pizca ) tomillo una pizca
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
vinagre de jerez ( al gusto ) vinagre de jerez al gusto
Ocultar 4 personas
arroz de grano redondo ( 180 gr., tipo arboreo )
caldo de verduras ( 2 litros )
mantequilla ( 30 gr. )
cebolla ( 40 gr. )
queso curado ( 40 gr., rallado )
aceite de oliva ( 6 cucharadas )
vino blanco ( 80 ml. )

Para la guarnición:

calabaza ( 250 gr. )
bacón o panceta ( 8 lonchas finas )
aceite de oliva ( lo necesario )
tomillo ( una cucharilla )
ajo ( 1 diente )
vinagre de jerez ( al gusto )
Ocultar 6 personas
arroz de grano redondo ( 270 gr., tipo arboreo )
caldo de verduras ( 3 litros )
mantequilla ( 45 gr. )
cebolla ( 60 gr. )
queso curado ( 60 gr., rallado )
aceite de oliva ( 9 cucharadas )
vino blanco ( 120 ml. )

Para la guarnición:

calabaza ( 375 gr. )
bacón o panceta ( 12 lonchas finas )
aceite de oliva ( lo necesario )
tomillo ( una cucharilla )
ajo ( 2 dientes )
vinagre de jerez ( al gusto )

Descripción

Dale una vuelta de tuerca al risotto tradicional… y hazlo con una combinación maestra: calabaza y bacón. Todo un acierto para un plato meloso, suave y lleno de contrastes con el que sorprenderás a tus invitados y te apuntarás un tanto. ¡Un ejemplo más de que cocinar puede ser muy divertido, y cada día, diferente!

Paso 1:

Pica finamente la cebolla, corta en dados pequeños la calabaza, como de un centímetro, y resérvalos. Acerca un cazo al fuego y pon a calentar el caldo, no es necesario que hierva, solo que se caliente.

Paso 2: 

Acerca una olla o cacerola al fuego, derrite una nuez de mantequilla y pocha la cebolla a fuego suave para que no llegue dorarse. Agrega la calabaza y rehoga durante un minuto, mezclando todo para que quede bien impregnado con la mantequilla.

Paso 3:

Sube un poco la potencia del fuego e incorpora el arroz para que así libere un poco su almidón. Muévelo con una cuchara de madera para que no se pegue, pero con mucha suavidad para no romper los granos. Déjalos nacarar unos 2 minutos, hasta que los granos de arroz estén brillantes y un poco transparentes.

Paso 4:

Riega el arroz con el vino blanco y deja que se evapore durante unos minutos. Mientras tanto, introduce el bacón sobre papel en el horno previamente precalentado a 180° hasta que quede crujiente.

Paso 5:

Cuando el vino se haya evaporado casi todo, cubre el arroz con caldo caliente y deja cocinar unos 20 minutos, sin dejar de removerlo. Pero no pongas todo el caldo desde el prencipio. Ve agregando caldo poco a poco, y añade más a medida que se vaya consumiendo.  Pasado ese tiempo, prueba el arroz, para ver si está en su punto.

Paso 6:

Retira el arroz del fuego, agrega la mantequilla restante, el aceite de oliva y liga con el queso rallado. Deja reposar.

Paso 7:

Dorar unos cubos de calabaza en la sartén con tomillo y ajo.

Presentación:

Sirve tu risotto en un plato bonito y coloca por encima unos cubos de calabaza. Finalmente, decora con unas lonchas de beicon y un toque de vinagre. 

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