Risotto con langostinos y cava

El risotto es la forma que tienen los italianos de preparar un arroz cremoso. Todos se hacen con la misma base de queso y sofrito de cebolla, para variar luego en los ingredientes que se les añade, dando así a múltiples variedades. La receta de hoy es la de un delicioso risotto con langostinos y cava, una versión española de este plato italiano, de sabor riquísimo.

Lo primero que vamos a hacer es sofreír 40 grs de mantequilla, a los que en cuanto estén derretidos los vamos a añadir la cebolla picada de una forma muy menuda, la zanahoria también picada, perejil y laurel. Lo sofreímos todo, y en cuanto la cebolla este transparente añadiremos los langostinos. Lo dejamos dorar por unos 6 minutos, y a los 3 minutos de los mismos agregar el coñac. Lo dejamos reducir por completo. Lo retiramos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
En una cazuela bien caliente, ponemos aceite de oliva y 40 grs. de mantequilla. Sofreiremos la cebolla picadita, y en cuanto este transparente, echamos el arroz. Lo damos unas vueltas y dejamos que se rehogue hasta que esté traslúcido, momento en el que tenemos que agregar el cava y dejarlo evaporar. Entonces ir añadiendo el fumet de a cucharones, mientras se va haciendo el arroz, y salpimentar.
Como paso final añadimos al arroz los langostinos, damos unas vueltas para mezclar todo bien, y espolvorearemos por encima una buena cantidad de queso parmesano rallado y unas nueces de mantequilla.
Servimos el risotto con langostinos y cava de inmediato, cuando aún está bien caliente.

Trucos:
La brunoisse es una técnica de cortado de alimentos que consiste en picarlo de una forma muy fina.