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Risotto con corazones de alcachofas

Arroces y pastas, Verduras y frutas
Plato caliente, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
2 kg por lo menos de alcachofas, usaremos solo los corazones (escojan las más tiernas)
1 cda de mantequilla
1 cebolla bien picada
zumo de limón
270 grs de arroz
1 l o un poco más de caldo de pollo o verdura
queso parmesano rallado en el momento de servir el risotto
sal y pimienta

Descripción

En esta receta os voy a contar como preparar un riquísimo y sabroso risotto con corazones de alcachofas El risotto es un plato de origen italiano elaborado a base de arroz, como principal ingrediente, queso y caldo. Es uno de los pilares más fundamentales de la gastronomía italiana. ¡Riquísimo!
En primer lugar y con alcachofas en conserva, vamos a quitarles el caldo en el que viene y vamos a escurrirlas. Si por el contrario son frescas, vamos a lavarlas, a quitarles las hojas hasta llegar a las más tiernas, a cortar los corazones de alcachofas en rodajas finas y a regarlos con una gotas de limón para que no se oxiden.
Después vamos a rehogar la cebolla y cuando este tierna agregaremos el arroz. Vamos a dorarlo o a sofreirlo un poco. A continuación tenemos que añadir las alcachofas frescas y daremos unas vueltas. Seguidamente vamos a ir vertiendo el caldo a cucharones. Se remueve entre cucharon y cucharon.
Tenemos que avivar la llama hasta que veamos que nuestro risotto con corazones de alcachofas burbujea. Después bajaremos a fuego a potencia o fuego medio y dejaremos cocer por15 minutos. Si usamos alcachofas en conserva, las agregaremos justo aquí y no antes, y las dejaremos cocinar por unos 5 minutos para que el arroz quede cremoso. Salpimentaremos.
Con el arroz listo y cremoso, vamos a retirar del fuego. Finalmente le vamos a agregar la cucharada de mantequilla y revolveremos. Pondremos también el parmesano y serviremos el risotto en bols individuales con queso rallado por encima.

¡Exquisito!

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