Newsletters
SUSCRÍBETE A LA NEWSLETTER
Entrar

Riñones al Jerez

Carnes
Entrantes, Plato caliente, Primer plato
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
riñones ( 250 gr. de ternera ) riñones 250 gr. de ternera
vino de jerez ( 75 ml. ) vino de jerez 75 ml.
cebolla ( 1/2 ud. ) cebolla 1/2 ud.
harina harina
caldo de ave o pollo ( 1/2 pastilla ) caldo de ave o pollo 1/2 pastilla
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
perejil fresco perejil fresco
sal sal
laurel laurel
Ocultar 4 personas
riñones ( 500 gr. de ternera )
vino de jerez ( 150 ml. )
cebolla ( 1 ud. )
harina
caldo de ave o pollo ( 1 pastilla )
aceite de oliva vírgen extra
perejil fresco
sal
laurel
Ocultar 6 personas
riñones ( 750 gr. de ternera )
vino de jerez ( 225 ml. )
cebolla ( 1 1/2 ud. )
harina
caldo de ave o pollo ( 1 1/2 pastilla )
aceite de oliva vírgen extra
perejil fresco
sal
laurel

Descripción

La casquería no suele gustar a todo el mundo. Tiene un sabor y textura especiales que le hacen diferente a cualquier otro tipo de carne. Aunque no seas fan de la casquería en general y los riñones en particular te recomendamos que prepares y pruebes estos riñones al Jerez. Seguro que una vez que lo hayas probado, cambiará tu gusto sobre la casquería.

Paso 1:

Lo primero que debes hacer es limpiar muy bien los riñones para que no tengan ningun resto de suciedad ni impurezas. Para ello coge una cazuela grande o una olla con agua y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir agrega los riñones y déjalos hasta que el agua vuelva a hervir. Saca los riñones y cambia el agua por aguan nueva y repite este proceso dos o tres veces más.

Una vez limpios, córtalos en trozos pequeños y resérvalos. Los riñones de cordero o de pollo son más pequeños y puedes dejarlos enteros, pero los de ternera son grandes y es mejor cortarlos en trocitos.

Paso 2:

Pela y pica los ajos y la cebolla finamente y ponlos a con un chorrito de aceite a pochar en una cazuela. Una vez que tengas todo bien doradito, pero sin quemarse, agrega los riñones y una hojita de laurel y rehógalos durante un par de minutos.

Paso 3:

Echa el vino de Jerez y sube un poquito el fuego y deja que se reduzca a fuego medio unos 2 o 3 minutos.

Paso 4:

Diluye la pastilla de caldo de ave en agua caliente e incorpora al guiso y deja que se cocine todo tapado durante unos 10-15 minutos.

Pasado ese tiempo y como queremos que tenga una salsita rica, de esa que invita a mojar barquitos de pan... liga la salsa con un poco de harina diluida en agua fría y remueve despacito.

Presentación:

Espolvorea con perejil fresco reción picado y en una bandeja sirve los riñones a Jerez y sirve al centro de la mesa para que los comensales puedan servirse.

Sugerencia:

En tu tienda DIA más cercana encontrarás el aceite de oliva virgen extra D.O.P Antequera Delcious que va perfecto con estos riñones al Jerez.

En Demos la vuelta al día: La cocina de casquería

En Demos la vuelta al día: Javier Estévez y su cocina de casquería

Envía tu pregunta a nuestro chef

Si tienes cualquier duda sobre la receta en cuestión puedes utilizar este formulario para realizar tu pregunta y nuestro chef te responderá encantado.

Otros usuarios ya han enviado sus preguntas, así que si lo prefieres puedes revisar directamente las respuestas de nuestro chef.