REVUELTO DE GAMBAS Y TRIGUEROS

Quitar la parte dura del esparrago (las aprovecharemos para un caldo).
Hervir las puntas tiernas en agua y sal, unos 5-8 minutos. Escurrir.
Ponemos a cocer las gambas.

Pelar las gambas, trocear 3-4 tomates cherry  y batir los huevos ligeramente.
 En una sartén antiadherente poner un buen chorro de aceite y saltear las gambas y los espárragos, cuando tengan color, reservar unos cuantos espárragos para decorar. Después añadimos el tomate, damos un par de vueltas rápidas y echamos enseguida los huevos batidos y echamos sal al gusto.
Removemos con una espátula rapidito hasta que los huevos tengan la cocción deseada. A mí me gusta que queden bien jugositos.
Para emplatar, utilizaremos un molde para dar forma al revuelto, y ponemos encima unos cuantos espárragos que habíamos reservado. Alrededor pondremos para acompañar unos tomatitos cherry partidos por la mitad, una ramita de perejil y unos  puñados de patatas chips.

Receta enviada por maria84