Relleno para empanadas de atún

Las empanadas, y todo lo que tenga que ver con ellas, me encantan. Me gustan rellenas de todo, pero mis preferidas son las de atún. Por este motivo os dejos aquí mi receta de rellano para empanas de atún, que os lo podríais comer solo pero vale más la pena con la masa.
Pelamos y cortamos la cebolla bien picadita. Preparamos una sartén con aceite a calentar y, una vez listo, echamos la cebolla y la dejamos pochar. Cuando ya toma color transparente, echamos el perejil picadito y lo removemos bien con la cebolla. Añadimos el atún a la sartén y lo salpimentamos al gusto.
Cocemos un huevo en agua aparte durante 10 minutos a partir de que ésta hierva y, al sacarlo, lo pelamos y lo cortamos muy picadito. Cuando esté listo, echamos a la mezcla de atún, cebolla y perejil, y lo mezclamos todo añadiendo el tomate cortado en trocitos pequeños. Lo mezclamos todo bien, intentado que el tomate se deshaga bastante, y lo sacamos de la sartén directo a rellenar nuestra empanadas.
El relleno para empanadas de atún lo podemos utilizar para una empanada grande si queremos, o para una torta de hojaldre.