Redondo relleno con reduccion de Pedro Ximenez

Estiramos la carne de cerdo como si fuera una sabana para proceder al relleno (1ª capa).

Encima colocamos las lonchas de beicon cubriendo la sabana. Las pondremos de forma perpendicular a como vamos a enrollar la carne.

Después pinchamos los 3 huevos ya cocidos en una especie de brocheta. El pincho de madera nos servirá como eje central y nos ayudara a la hora de enrollarlo.

Ponemos a lo largo del eje central el picadillo formado por la mecla de los frutos secos.

Llega el momento complicado el atarlo con cordel para asar y encerrarlo en la red. Lo importante es fijar bien los dos extremos para evitar que se salga el relleno y luego poco a poco ir haciendo el trenzado.

Una vez tengamos el redondo relleno y atado, lo metemos en una sartén con aceite, lo salpimentamos y lo sellamos (freírlo hasta que se quede doradito).

Aprovechamos y tambien sofreimos la cebolla troceada.

Una vez dorado lo pondremos en una fuente y le echaremos un buen chorro de Pedro Ximenez por encima (algo mas de ¼ de la botella) junto con la cebolla caramelizada.

Lo meteremos al horno precalentado a 180º  durante unos 20 minutos.

Y ya esta. Mucho cuidado con la presentación. A la hora de quitarle la red y al partirlo en rodajas.

Servirlo con la salsa que queda en la fuente para que no quede muy seco.

Receta enviada por VSG