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Recetas de arroz: arancini y arroz con leche

Arroces y pastas, Postres y dulces
Aperitivos y tapas, Postre
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas

Para el arroz con leche:

arroz de grano redondo ( 125 gr. ) arroz de grano redondo 125 gr.
leche ( entera, 750 ml. ) leche entera, 750 ml.
azúcar ( 60 gr. ) azúcar 60 gr.
canela en rama ( media rama ) canela en rama media rama
naranja ( media ) naranja media
limón ( medio ) limón medio
vainilla natural ( media vaina ) vainilla natural media vaina
canela molida canela molida

Para el arancini:

arroz de grano redondo ( 125 gr. ) arroz de grano redondo 125 gr.
caldo de ave o pollo ( 500 ml. ) caldo de ave o pollo 500 ml.
vino blanco ( 100 ml. ) vino blanco 100 ml.
queso parmesano ( 40 gr. ) queso parmesano 40 gr.
mantequilla ( 25 gr. ) mantequilla 25 gr.
queso mozzarella ( 75 gr., en bolitas ) queso mozzarella 75 gr., en bolitas
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
cebolla ( media ) cebolla media
sal sal
harina harina
huevos huevos
pan rallado pan rallado
aceite de girasol aceite de girasol
Ocultar 4 personas

Para el arroz con leche:

arroz de grano redondo ( 250 gr. )
leche ( entera, 1.500 ml. )
azúcar ( 120 gr. )
canela en rama ( 1 rama )
naranja ( 1 )
limón ( 1 )
vainilla natural ( 1 vaina )
canela molida

Para el arancini:

arroz de grano redondo ( 250 gr. )
caldo de ave o pollo ( 1 litro )
vino blanco ( 200 ml. )
queso parmesano ( 80 gr. )
mantequilla ( 50 gr. )
queso mozzarella ( 150 gr., en bolitas )
ajo ( 2 dientes )
cebolla ( 1 )
sal
harina
huevos
pan rallado
aceite de girasol
Ocultar 6 personas

Para el arroz con leche:

arroz de grano redondo ( 375 gr. )
leche ( entera, 2.250 ml. )
azúcar ( 180 gr. )
canela en rama ( 1 rama y media )
naranja ( una y media )
limón ( una y media )
vainilla natural ( 1 vaina )
canela molida

Para el arancini:

arroz de grano redondo ( 375 gr. )
caldo de ave o pollo ( 1.500 ml. )
vino blanco ( 300 ml. )
queso parmesano ( 120 gr. )
mantequilla ( 75 gr. )
queso mozzarella ( 225 gr., en bolitas )
ajo ( 3 dientes )
cebolla ( una y media )
sal
harina
huevos
pan rallado
aceite de girasol

Descripción

Un producto y dos ideas para cocinarlo, dos recetas, una salada y una dulce. Hablamos del arroz, un arroz tipo bomba con el que elaborar un delicioso arancini, esa especie de croqueta de arroz rellena y un dulce y delicioso arroz con leche tradicional. El arancini es una receta popular de la cocina italiana, mientras que el arroz con leche es un clásico de la repostería más tradicional de España. Una sola cocina, la mediterránea, y dos gastronomías con carácter, la española y la italiana. ¿Te animas con alguna de estas dos recetas o, mejor aún, con las dos?

Para el arroz con leche:

PAso 1:

Lava el limón y la naranja y sácales su cáscara. Hazlo con la ayuda de un cuchillo puntilla o de un pelador de verduras y hazlo con cuidado para extraer la parte amarilla y naranja, respectivamente, y no coger nada de la parte blanca de la cáscara, que resulta amarga.

Paso 2:

Por otro lado, abre la vaina de la vainilla a lo largo y raspa con la ayuda de un cuchillo su interior.

Paso 3:

Acerca un cazo al fuego con la leche junto con la rama de canela y las cortezas de limón y de naranja así como la vainilla, tanto la vaina como el interior.

Paso 4:

Incorpora el arroz y djea cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que el arroz esté tierno y meloso.

Paso 5:

Cuando el arroz ya esté blandito, añade el azúcar y remueve bien para integrarla. Pasados uno o dos minutos, aparta del fuego.

Presentación:

Sirve tu arroz con leche con canela molida por encima al gusto.

Para el arancini:

PAso 1:

Para hacer tu arancini, en primer lugar, pela y pica muy finos el ajo y la cebolla.

Paso 2:

Acerca al fuego una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y sofríeolos a fuego suave, para que se pochen.

Paso 3:

Cuando la cebolla comience a transparentar, incorpora el arroz y rehoga durante un minuto.

Paso 4:

Añade el vino blanco y comienza a remover hasta que se consuma. Empieza a añadir caldo de pollo caliente en pequeñas dosis y deja que el arroz lo absorba casi por completo antes de añadir la siguiente… igual que si estuvieras preparando un risotto.

Paso 5:

Cuando el arroz esté cocido, retira del fuego y, ya fuera del fuego, añade la mantequilla y el parmesano rallado.

Paso 6:

Cuando se haya enfriado, empieza a formar bolas de arroz con las manos, y rellena cada una con una bolita de mozzarella, muy bien escurrida de su suero de conservación.

Paso 7:

Reboza las bolas de arroz en harina, huevo batido y pan rallado.

Paso 8:

Fríe tus arancini en abundante aceite de girasol caliente hasta que estén bien doradas. A medida que vayan estando listas, ve sacándolas a un papel absorbente de cocina.

Presentación:

Ya están listos tus arancini. Sírvelos recién hechos, mientras están bien calentitos. ¡A disfrutar!

 

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