Newsletters
SUSCRÍBETE A LA NEWSLETTER
Entrar

Canelones de rabo de toro

Arroces y pastas, Carnes
Plato caliente, Segundo plato
Moderna, Ocasiones especiales, Para llevar

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
láminas de canelones ( 6 láminas ) láminas de canelones 6 láminas
rabo de toro ( 375 gr. ) rabo de toro 375 gr.
cebolla ( 1 ud. ) cebolla 1 ud.
zanahoria ( 1 ud. ) zanahoria 1 ud.
tomate frito ( 2 cucharadas ) tomate frito 2 cucharadas
cognac ( 65 ml. ) cognac 65 ml.
sal sal
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
clavo ( 1 ud. ) clavo 1 ud.
pimienta negra en grano ( varios granos ) pimienta negra en grano varios granos
ajo ( media cabeza ) ajo media cabeza
agua mineral ( lo necesario ) agua mineral lo necesario
aceite de oliva vírgen extra ( 2 cucharadas ) aceite de oliva vírgen extra 2 cucharadas
leche ( 350 ml. ) leche 350 ml.
nuez moscada ( una pizca ) nuez moscada una pizca
harina ( 25 gr. ) harina 25 gr.
mantequilla ( 25 gr. ) mantequilla 25 gr.
queso parmesano queso parmesano
Ocultar 4 personas
láminas de canelones ( 12 láminas )
rabo de toro ( 750 gr. )
cebolla ( 2 uds. )
zanahoria ( 2 uds. )
tomate frito ( 3 cucharadas )
cognac ( 125 ml. )
sal
laurel ( 1 hojas )
clavo ( 1 ud. )
pimienta negra en grano ( varios granos )
ajo ( 1 cabeza )
agua mineral ( lo necesario )
aceite de oliva vírgen extra ( 3 cucharadas )
leche ( 700 ml. )
nuez moscada ( una pizca )
harina ( 50 gr. )
mantequilla ( 50 gr. )
queso parmesano
Ocultar 6 personas
láminas de canelones ( 18 láminas )
rabo de toro ( 1.125 gr. )
cebolla ( 3 uds. )
zanahoria ( 3 uds. )
tomate frito ( 5 cucharadas )
cognac ( 190 ml. )
sal
laurel ( 2 hojas )
clavo ( 2 uds. )
pimienta negra en grano ( varios granos )
ajo ( 1 cabeza y media )
agua mineral ( lo necesario )
aceite de oliva vírgen extra ( 5 cucharadas )
leche ( 1 litro )
nuez moscada ( una pizca )
harina ( 75 gr. )
mantequilla ( 75 gr. )
queso parmesano

Descripción

Una vuelta de tuerca a dos platos muy tradicionales: el guiso de rabo de toro y los canelones. La combinación da lugar a un plato lleno de sabor, original y delicioso. Se trata de una receta de canelones de rabo de toro fácil, aunque algo laboriosa, pero sin duda tus invitados te lo agradecerán.

canelones de rabo de toro

Paso 1:

Cortar la cebolla  en una brunoise grande, es decir, en dados. Asimismo, pela la zanahoria y córtala en rodajas no muy finas. Limpia bien la cabeza de ajos y hazle un corte no muy profundo alrededor.

Paso 2:

Coloca la olla a presión en el fuego con el aceite y, cuando se caliente, pon la cabeza de ajos, y añade el rabo. Dóralo bien y, sin sacarlo de la olla,  añade la cebolla. Sofríe bien, echa la zanahoria y a continuación el tomate frito. Deja que se ablanden un poco las verduras.

Paso 3:

Cuando esté todo listo, añade el coñac y dale vueltas hasta que se haya consumido el alcohol. Cubre con el agua mineral, añade las especias y pon la sal y la pimenta negra en grano. Cuece hasta que el rabo de toro esté bien tierno y suelte toda su gelatina. En una cacerola, el rabo tendrá que cocer durante 3 horas aproximadamente… y si lo haces en la olla a presión con 40 minutos de cocción desde que la olla coge presión, será suficiente.

Paso 4:

Prepara la salsa bechamel como de costumbre para hacer estos canelones de rabo de toro. Pon la leche con la sal y la nuez moscada a hervir. Por otro lado, acerca al fuego la mantequilla en un cazo y cuando esté derretida añade la harina y sofríe unos minutos con el fuego bajo, y con cuidado de que no se queme. Aparta del fuego y deja enfriar. Cuando hierva la leche, añádela a la mezcla anterior, ponla al fuego y mezcla bien con una varilla para que no queden grumos. Deja cocer al menos 10 minutos a fuego suave para quitar el sabor a harina, siempre sin dejar de remover.

Paso 5:

Una vez que tengamos el rabo guisado, sacarlo del guiso y reducir bastante el caldo en el fuego. Separa la carne de los huesos, retirar las especias y mezclar bien todos los ingredientes que teníamos en la olla; carne, cebolla y zanahoria. Con todo ello tendremos el relleno de estos canelones de rabo de toro que reservaremos hasta el momento de rellenar la pasta.

Paso 6:

Cuece las láminas de canelón como indique el fabricante y saca a un paño de cocina limpio para que escurran el agua.

Paso 7:

Unta el fondo de una fuente con un poco de bechamel. Pon un poco de la carne que teníamos preparada en cada canelón, y envuélvela formando el canelón con forma de rollito. Coloca tus canelones en la fuente hasta cubrir completamente el fondo. Añade el resto de la salsa bechamel por encima y espolvorea con un poco de parmesano rallado. Introduce la bandeja en el horno previamente precalentado a 200° durante 15 o 20 minutos hasta que se doren tus canelones de rabo de toro.

Presentación:

Sirve tu receta de canelones de rabo de toro bien calientes, recién hechos… ¡irresistibles!

Consejo:

Cuece el rabo de toro en agua mineral marca DIA… Todos los grandes chefs recomiendan el agua mineral frente al agua del grifo… y tienen toda la razón, tus platos notarán la diferencia en estos canelones de rabo de toro.

 

En Demos la vuelta al día: Todo por la pasta

En Demos la vuelta al día: Las 6 claves para cocinar la pasta seca

En Demos la vuelta al día: Hay algo exótico en mi hamburguesa: las 7 carnes más raras y sabrosas

Envía tu pregunta a nuestro chef

Si tienes cualquier duda sobre la receta en cuestión puedes utilizar este formulario para realizar tu pregunta y nuestro chef te responderá encantado.

Otros usuarios ya han enviado sus preguntas, así que si lo prefieres puedes revisar directamente las respuestas de nuestro chef.