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Receta de Bacalao al pil pil

Pescados y mariscos
Plato caliente, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
4 lomos de bacalao desalado tipo morro sin espinas y con piel
2 guindillas rojas
8 ajos fileteados
1 botella de aceite de oliva virgen
un poquito de agua

Descripción

Un plato que nos encanta en casa, es el bacalao al pil pil. El bacalao es un pescado que en algunas zonas o algunas personas no suelen comerlo si no es en salazón o en fechas señaladas (semana santa). Esta receta o manera de cocinar el bacalao es perfecta y está muy rica. Esta receta me la dio mi madre que a la vez su madre se la dio a ella y así...
Primero en una cazuela de barro se pone el aceite; mas o menos la mitad de la botella; y se doran los ajos pero en aceite no muy caliente lo justo para que doren, una vez estén los sacaremos y los reservaremos.
Por otro lado, vamos a dejar que el aceite temple hasta que poniendo el dedo no queme, entonces es cuando vamos a poner el bacalao con la piel hacia abajo, y con mucho cuidado iremos saseando la cazuela (para entendernos es como si cogieramos el volante de un coche y movieramos a derecha y izquierda movimientos normales no bruscos) pero vigilando la temperatura del aceite.
Todo esto se hace con el fuego al minimo, si la tenperatura sube, lo separamos y saseamos aparte hasta que baje; asi hasta que ya noteis que la gelatina empieza a montar; si se necesita mas aceite añadirle eso es segun sea el corte de bacalao.
Una vez tengais bastante gelatina aqui teneis mi secreto: saco el bacalao y paso todo por el minipimer y si me queda muy espeso le añado un poco de agua; queda como una mayonesa montada ligera; pongo el bacalao, los ajos, la salsa y... ¡¡¡a comer este rico bacalao al pil pil!!!

¡Riquísimo!

CONSEJOS:
-Al comprar el bacalao, pedir si tienen piel pues las pieles de bacalao si las poneis en la cazuela hacen gelatina y es una gran ayuda para hacer este plato; antes de servir las sacais y buen probecho

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