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Receta de albóndigas con sepia

Carnes, Pescados y mariscos
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Ocasiones especiales, Para niños, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas

Para las albóndigas:

carne picada ( 200 gr., mitad vacuno, mitad cerdo ) carne picada 200 gr., mitad vacuno, mitad cerdo
pan de molde ( media rebanada ) pan de molde media rebanada
leche ( 1 chorrito ) leche 1 chorrito
huevos ( 1 ud., solo la yema ) huevos 1 ud., solo la yema
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
sal sal
pimienta negra pimienta negra
canela molida ( 1 pizca ) canela molida 1 pizca

Para la salsa:

sepia ( media, limpia ) sepia media, limpia
cebolla ( media ) cebolla media
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
avellanas ( 10 uds., tostadas ) avellanas 10 uds., tostadas
galletas ( media, tipo maría ) galletas media, tipo maría
chocolate negro ( media onza ) chocolate negro media onza
vino blanco ( 125 ml. ) vino blanco 125 ml.
caldo de pescado ( 60 ml. ) caldo de pescado 60 ml.
tomate frito ( 90 gr. ) tomate frito 90 gr.
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
pimentón dulce ( una pizca ) pimentón dulce una pizca
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas

Para las albóndigas:

carne picada ( 400 gr., mitad vacuno, mitad cerdo )
pan de molde ( 1 rebanada )
leche ( 1 chorrito )
huevos ( 1 ud., solo la yema )
ajo ( 2 dientes )
sal
pimienta negra
canela molida ( media cucharilla )

Para la salsa:

sepia ( 1 ud., limpia )
cebolla ( 1 ud. )
ajo ( 2 dientes )
avellanas ( 20 uds., tostadas )
galletas ( 1 ud., tipo maría )
chocolate negro ( 1 onza )
vino blanco ( 250 ml. )
caldo de pescado ( 120 ml. )
tomate frito ( 180 gr. )
aceite de oliva vírgen extra
pimentón dulce ( media cucharilla )
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas

Para las albóndigas:

carne picada ( 600 gr., mitad vacuno, mitad cerdo )
pan de molde ( 1 rebanada y media )
leche ( 1 chorro )
huevos ( 2 uds., solo la yema )
ajo ( 3 dientes )
sal
pimienta negra
canela molida ( media cucharilla )

Para la salsa:

sepia ( una y media, limpia )
cebolla ( una y media )
ajo ( 3 dientes )
avellanas ( 30 uds., tostadas )
galletas ( una y media, tipo maría )
chocolate negro ( 1 onza )
vino blanco ( 275 ml. )
caldo de pescado ( 180 ml. )
tomate frito ( 270 gr. )
aceite de oliva vírgen extra
pimentón dulce ( media cucharilla )
sal
pimienta negra

Descripción

Todo un clásico del mar i muntanya de la cocina catalana. Una de esas recetas sabrosas que nos demuestran lo bien que casan el mar y la tierra, el pescado y la carne. Todo un acierto que sorprenderá a tus invitados… ¡Todo el mundo te pedirá la receta de albóndigas con sepia!

Paso 1:

Moja el pan en leche, dejando que empape bien. Mezcla la carne picada con el ajo y el perejil, picado muy finitos, y la yema de huevo. Añade un pellizco de canela y sal y pimienta. Mezcla todo bien hasta que se integren todos los elementos, y deja que repose toda la mezcla rato en la nevera para que sea más fácil hacer las albóndigas. 

Paso 2:

Mientras, limpia y corta la sepia en trozos medianos y en una cazuela baja o marmita calienta unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Saltea la sepia a fuego medio, y cuando esté doradita, resérvala.

Paso 3:

En el mismo aceite de la sepia, sofríe la cebolla y el ajo bien picaditos a fuego suave.

Paso 4:

Pica por otra parte las avellanas y la galleta y añádelas a la cazuela cuando la cebolla ya vaya estando transparente, junto al pimentón. Dale unas vueltas a todo junto durante un par de minutos. Añade en ese momento el vino, el caldo, la salsa de tomate, el chocolate, un poco de sal y pimienta… y sube el fuego hasta que empiece a hervir. En ese momento, bájalo y añade la sepia previamente salteada.

Paso 5:

Por otro lado, forma tus albóndigas con las manos y enharínalas ligeramente. Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente hasta que se doren. Resérvalas en papel de cocina.

Paso 6:

Incorpora las albóndigas al guiso de sepia y déjalas cocinar a fuego muy suave, con la cazuela tapada y sin remover durante al menos 10 minutos.

Presentación:

Sirve tu receta de albóndigas con sepia bien calentita… y acompáñalas con patatas fritas si te gustan, o con una ensalalda… pero sobre todo, que no falta una buena cantidad de pan… ¡porque la salsa está para chuparse los dedos!

Sugerencia:

Para la salsa de estas riquísimas albóndigas no dudes en utilizar el caldo de pescado marca DIA. Los bricks dan un resultado estupendo, un sabor bueno e intenso, no tienen sal en exceso y, lo mejor de todo, si no lo utilizas todo... puedes improvisar otro dia una sopita de pescado rica.

En Demos la vuelta al día encontrarás muchas más: 

-Recetas de pescado en salsa

-Recetas con carne picada

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