Primero se prepara la masa de los raviolis. Para ello hacemos con la harina un volcán sobre la superficie de trabajo, en el centro agregamos los huevos y alrededor del volcán la sal disuelta en agua . Batimos los huevos y poco a poco vamos integrando con la harina hasta unificar. Amasamos bien hasta que que la masa quede compacta y lisa, aplastanto con la palma de la mano continuamos el amasado y dejamos resposar unos 15-20 minutos. Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la masa hasta conseguir un espesor parejo y delgado.
Después cortamos la masa en cuadraditos y se rellena con la calabaza horneada y los champiñones pochados, todo ello picado muy finamente. Se sellan los raviolis con huevo y se llevan a coción durante 8 minutos para después retirarlos y colocarlos con la salsa, que vamos a preparar, en una bandeja de horno.
La salsa se prepara agregando la nata ,el zumo (con algo de pulpa ) de las 3 naranjas, los piñones y una pizca de albahaca. Calentamos la mezcla en una olla.
Se añade esa salsa a los raviolis, y el queso emmental. Gratinamos en el horno durante unos 10 minutos a 180 º .
Retiramos la bandeja del horno y emplatamos añadiendo encima de la salsa y el queso gratinado unos piñones y unas rodajas de naranja con unas ramitas de hierbabuena.
Receta enviada por manurin24