Ravioli de espinaca con yemas

Estos ravioli de espinaca con yemas hechos en casa llevan su trabajo pero no hay color con los industriales.
Para hacer la masa tenemos que colocar en una procesadora la harina, mezclándola con la sal y el huevo. Poniendo en marcha la procesadora, vamos echando poco a poco el agua hirviendo mezclada con el aceite, y lo dejamos hasta obtener una masa que no sea demasiado pegajosa. Entonces, la sacamos de la procesador y la amasamos sobre una superficie enharinada. Cuando esté tierna, la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos reposar durante unos 30 minutos.
Pasada la media hora, extendemos la masa de los ravioli y la cortamos en varios trozos, dejándolos reservados.
Para hacer el relleno de los ravioli mezclamos la espinaca con el requesón y el parmesano rallado en un bol, y lo salpimentamos al gusto. Colocamos la preparación en una manga pastelera y formamos anillos sobre la mitad de los discos de pasta. En el centro de cada uno ponemos la yema, humedecemos los bordes con agua y lo cubrimos con los discos de masas restantes sellando los ravioli.
Ponemos agua a hervir en una cacerola con un puñado de sal, y cocemos los ravioli durante unos 3 minutos.