Ratatouille de verduras

El ratatouille de verduras lo preparo muchísimas veces en casa porque creo que es un plato muy completo y la manera más fácil de que mis hijos coman sano sin quejarse, cosa que me sorprende bastante.
Lavamos bien las berenjenas y las troceamos en un bol esparciendo bien por ellas la taza de sal. Las dejamos reposar durante media hora para que suelten el amargor, y las enjuagamos bien.
Además, picamos las calabacitas junto con las cebollas, los tomates, los pimientos, dejándolos sin semillas, y el ajo. Cuando todas las verduras están preparadas, preparamos una cacerola en el fuego calentando el aceite en ella, y freímos las cebollas hasta que se empiecen a dorar. Entonces, echamos los pimientos y las calabacitas, y lo dejamos que se vaya pochando todo.
Pasados unos 5 minutos, sacamos las verduras de la sartén a un plato, y rehogamos las berenjenas hasta que doren en la misma cacerola. Una vez blandas, añadimos los tomates, el ajo, la albahaca, la sal y la pimienta, además de las verduras que ya estaban hechas, y lo mezclamos todo bien.
Cuando se haya reducido la salsa del ratatouille de verduras, subimos un poquito el fuego y le echamos el vino, dejándolo cocerse 15 minutos más.