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Rape y gambas con salsa Romesco

Salsas
Segundo plato, Plato caliente, Plato único
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 8 personas
1 kgr. de rape
1 kg de gambas
harina
sal
aceite de oliva
para la salsa romesco:
almendras
5 avellanas
4 dientes de ajo
5 pimientos de romesco.
3 tomates maduros
1 rebanada de pan del día anterior
aceite de oliva
1/2 vasito de vinagre de vino
1 guindilla pequeña

Descripción

Ya escribí una receta de langosta con salsa romesco, pero quiero escribir esta de rape y gambas con salsa romesco porque es bastante buena también. Esta salsa se puede aplicar a muchos pescados en realidad, así que os dejo aquí otra idea y ya no la escribo con más.
Como siempre, primero preparamos la salsa romesco. Para ello, freímos una rebanada de pan en una sartén con aceite muy caliente hasta que lo dejemos tostado al gusto. Cuando lo retiremos, lo ponemos en un plato con papel absorbente.
Por otro lado, preparamos la bandeja del horno con papel de aluminio y encima colocamos los pimientos troceados, los ajos picados y los tomates en trocitos. Lo metemos todo al horno a asar a 100º hasta que se dore un poquito.
Para hacer la picada, ponemos en un mortero las avellanas, las almendras, el pan frito, y añadimos los ajos, los tomates y lo pimientos, ya asados. Añadimos sal y pimienta, lo machamos bien y echamos el aceite poco a poco para que se integre bien entre el resto de ingredientes. Lo dejamos reposar unas 3 horas antes de utilizarlo.
Ya pasado el tiempo de reposo, lo batimos bien para que quede una salsa más o menos homogénea.
Para hacer el rape, lo salamos y lo pasamos por harina. Preparamos una sartén con aceite en el fuego y, cuando esté caliente, echamos el rape y lo freímos. Cuando está llegando a su punto, echamos las gambas, que se hacen enseguida, y los dejamos un minutillo más.
Emplatamos el pescado y echamos salsa, previamente calentada.

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