Quiche de tomate y queso de cabra

La quiche de tomate y queso de cabra me la enseñó a hacer mi compañera de piso francesa en Italia, la cual cocinaba muy bien y me deleitaba con cosas como ésta.
Se estira bien la tartaleta de masa de la quiche sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo. Una vez lista, se coloca en un molde engrasado o forrado con papel vegetal.
Sobre la masa de la quiche se coloca el queso de cabra y el tomate, ambos cortados en láminas.
En un bol se baten los tres huevos con la sal y la pimienta, y se les añade la nata y las hierbas provenzales. Se bate todo muy bien y se echa sobre la quiche de tomate y queso de cabra. Se distribuye por encima el queso manchego rallado y se mete en el horno a 180º durante unos 20 minutos, o hasta que esté completamente cocida la masa de la quiche y su relleno.