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Quesadillas de huitlacoche

Panes y masas, Bebidas y lácteos
Plato caliente, Aperitivos y tapas, Entrantes
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
1-2 cucharadas de mantequilla
chorrito aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picado
400g champiñones, en rodajas
250g huitlacoche (hongo de maíz)
8 harina o tortillas de maíz
250 g de queso cheddar fuerte, rallado
250g de queso mozzarella, rallado
ensalada verde, ligeramente aderezada para servir acompañando.


para la salsa de tomate:
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250 g tomates
1 cebolla pequeña, picada finamente
1 diente de ajo
1 limón, jugo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de cilantro, aproximadamente troceado

Descripción

La base para hacer una buenas quesadillas es la tortilla. Yo voy a contaros como hacer unas ricas quesadillas de huitlacoche. Está receta me la enseñó un buena amigo mexicano y la diferencia con las compradas es abismal. Además, aunque el relleno es muy importante, hace de mis quesadillas que parezcan elaboradas en el mismo México.
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande y con profundidad pesada y sofreír la cebolla durante 5 minutos. Agreguar el ajo y los champiñones y cocinar otros 5 minutos.
Añadir el huitlacoche y sazonar con la sal y la pimienta. Cocinar 1-2 minutos, removiendo. Retire del fuego.
Para la salsa de tomate: en una licuadora, batir juntos tomates, cebolla, ajo, jugo de limón y el aceite de oliva. Sazonar con sal, pimienta y azúcar, a continuación, agregue la mayoría del cilantro y batir de nuevo.
Espolvorear las tortillas con una mezcla de los quesos, y extender la mezcla con el huitlacoche en la parte superior. Plegar las tortillas y ponerlas en una sartén con aceite caliente, un minuto más o menos. Repetir lado. Las tortillas deben estar ligeramente doradas.

TIPS:
Presnetación de las quesadillas Servir la tortilla "frita" con la salsa y una ensalada verde ligeramente aliñada. Espolvorear el resto del cilantro por encima..

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