Quesadilla de setas, calabacín y aguacate

Las quesadillas es uno de los platos más populares en México. Te proponemos esta receta con verduras, aunque puedes jugar con los rellenos: champiñones, pollo, chorizo… eso sí, el queso que no falte.

Paso 1:

Pela el ajo y pícalo menudo y la cebolla, córtala en juliana. Corta también las setas en trozos gruesos. El calabacín, por su parte, lávalo y córtalo en aros finos. Lava también el jalapeño (o guindilla) y pícalo finito.

Paso 2:

En una sartén amplia, saltea con un poco de aceite la cebolla, el ajo y el jalapeño o guindilla. Cuando la cebolla comience a ablandarse, pasados aproximadamente 5 minutos, añade las setas y el calabacín. Rehoga con un poco de sal hasta que las setas hayan soltado todo su agua y se haya evaporado.

Paso 3:

Dispón las tortillas en la encimera para comenzar a rellenarlas. Esparce en primer lugar un poco de queso en cada una de las tortillas, pero con cuidado de cubrir sólo una mitad (porque luego la otra mitad la utilizarás como tapa de tu quesadilla). Reparte también el sofrito de las verduras encima del queso. 

Paso 4:

Abre el aguacate por la mitad longitudinalmente, quítale el hueso, pélalo y córtalo en rodajas finas. Repártelas por encima de las verduras. Añade también algunas hojas de cilantro lavadas. Cubre finalmente con un poco más de queso y cierra las quesadillas.

Paso 5:

En una sartén amplia pon un poquito de aceite y acércala a fuego medio. Dora las quesadillas por ambos lados, pero ten mucho cuidado al darles la vuelta porque hasta que el queso no se funda un poco se pueden abrir. Tienen que quedar ligeramente doradas y el queso fundido del todo por ambos lados. Si durante este proceso la sartén se queda sin aceite, añade un poco más.

Presentación:

Una vez listas las quesadillas, córtalas en 4 trozos cada una, y sirve 6 trozos por persona. Sirve junto a una salsa de tomate mexicana… ¡totalmente TEX MEX!