PULARDA EN SALSA DE HIGOS CON GELATINA DE CASTAÑAS Y CANELA
Media
50 >
301-500
€€
Elaboración
INGREDIENTES :UNA PULARDA TROCEADA,
250 GRS DE CASTAÑAS PELADAS,
150 GRS DE HIGOS SECOS,
UNA CEBOLLA,
50 GRS DE ALMENDRAS PICADAS,
UN VASO DE JEREZ,
TRES HOJAS DE GELATINA ,
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA,
CANELA,
RAZ EL HANOUT ,
SAL
LA NOCHE ANTERIOR DEJAMOS EN MACERACION DEL VINO , CANELA Y RAZ EL HANOUT LA CARNE TROCEADA Y LOS HIGOS . SOFREIMOS EN CAZUELA DE BARRO LA CEBOLLA TROCEADA EN EL ACEITE DE OLIVA, AGREGAMOS LAS ALMENDRAS PICADITAS, LA CARNE Y DEJAMOS HACER , RECTIFICANDO DE SAL . PASADOS UNOS 15 MINUTOS AGREGAMOS LOS HIGOS PICADOS, LAS CASTAÑAS Y CONTINUAMOS CON LA COCCION A FUEGO LENTO. DEL JUGO QUE VA DEJANDO SACAMOS UN CAZO PARA DESLEIR LA GELATINA, FORMAMOS MOLDES DE GELATINA DE ESTA SALSA A LA QUE AÑADIMOS VARIAS CASTAÑAS.ESTO NOS SERVIRA DE GUARNICION.
UNA VEZ TIERNA LA CARNE EMPLATAMOS ACOMPAÑANDO EL GUISO DE LA GELATINA DE CASTAÑAS, Y ESPOLVOREANDO DE UN POCO DE CANELA MOLIDA .
