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Pularda asada trufada

Aves
Segundo plato, Plato caliente
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
comensales: 4 1 pularda de 1,600 a 1,800 grs
30 grs de trufa negra
120 grs de manteca
sal
pimienta negra
1 escarola
2 ramas de apio
berros
1 diente de ajo
aceite virgen
vinagre de cava

Descripción

La pularda es un tipo de gallina que es muy apreciada en la alta cocina ya que posee grasa infiltrada entre sus carnes, haciéndola suave y jugosa para comer. Suele ser un poco cara, pero por qué no permitirnos un pequeño capricho de vez en cuando o para una de nuestras celebraciones. Una receta que la hace completamente justicia es esta de pularda trufada y asada. Es un pequeño lujo pero un auténtico manjar de dioses.
Para empezar, haga unos cortes en la piel de la pularda y rellenarlos con láminas de trufa.
Salpimentar la pularda, cubrir con un poco de manteca, en el caso de no tener usar mantequilla, poner en una olla y dejar cocer en el horno a 180 grados. De vez en cuando, ir regando con el jugo que vaya soltando el ave.

A continuación, cuando ya vea quela pularda está cocinada, retirar la pularda del horno y dejar enfriar.
Puedes presentarla entera en una fuente acompañada con la salsa y con finas láminas de trufa, el verdadero lujo del plato, o puedes emplatar sus cortes y cubrirlos con un poco del jugo en el que se ha cocinado.
Darlos un golpe de calor para llevar a la mesa bien caliente. ¡A disfrutar!

Suelo acompañar esta deliciosa pularda trufada con una ensalada, para la que froto el interior de un bol con ajo, añado la sal, la pimienta y el vinagre, y remuevo con un tenedor. A continuación, incorporo el aceite y volvo a remover. Añado la escarola, los berros y las ramitas de apio.

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