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Puerros gratinados

Verduras y frutas
Entrantes, Plato caliente, Primer plato
Ligera, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
harina ( 20 gr. ) harina 20 gr.
leche ( 250 ml. ) leche 250 ml.
mantequilla ( 20 gr. ) mantequilla 20 gr.
aceitunas negras ( 5, sin hueso ) aceitunas negras 5, sin hueso
orégano ( 1 cucharita ) orégano 1 cucharita
perejil fresco ( una pizca ) perejil fresco una pizca
puerro ( 2 ) puerro 2
queso curado queso curado
tomate frito tomate frito
huevos ( 1, pequeño ) huevos 1, pequeño
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
Ocultar 4 personas
harina ( 35 gr. )
leche ( 500 ml. )
mantequilla ( 40 gr. )
aceitunas negras ( 10, sin hueso )
orégano ( 1 cucharada )
perejil fresco ( una pizca )
puerro ( 4 )
queso curado
tomate frito
huevos ( 1, mediano )
aceite de oliva vírgen extra
sal
Ocultar 6 personas
harina ( 70 gr. )
leche ( 750 ml. )
mantequilla ( 60 gr. )
aceitunas negras ( 15, sin hueso )
orégano ( 3 cucharitas )
perejil fresco ( una pizca )
puerro ( 6 )
queso curado
tomate frito
huevos ( 2 )
aceite de oliva vírgen extra
sal

Descripción

Llegas a casa. Abres la nevera. ¿Qué encuentras? Unos cuantos puerros que te sobraron del guiso de ayer, una lata de aceitunas y un huevo solitario. ¡Pues ya está! Con eso y unos condimentos básicos más tienes suficiente para elaborar este receta. Ligera, saludable y que te permite aprovechar algunas sobras. Los puerros están presentes en multitud de guisos porque aportan gran sabor pero, cuando compramos en el supermercado (si no lo hacemos a granel) algunos suelen quedarse dando vueltas por el frigorífico. Eso se acabó, ¡puerros gratinados!

Paso 1:

Limpia los puerros y retira la parte verde y la enraizada. Para retirar la tierra que pueden tener lava los tallos blancos con abundante agua y corta cada tallo en tres cilindros. También prepara las aceitunas y pícalas en trocitos finos.

Paso 2:

En una sartén, funde la mantequilla y echa la harina. Tendrás que remover constantemente hasta que queden los dos ingredientes bien mezclados. Después vierte la leche (ojo, ha de estar hirviendo), sazona al gusto y deja que la salsa hierva unos minutos ¡No dejes de remover! Incorpora entonces el queso rallado, la yema del huevo y mézclalo fuera del fuego.  

Paso 3:

Volvamos a los puerros. Cuece los cilindros  que habías preparado en abundante agua y sal hasta que estén bien tiernos (serán al menos unos 13 minutos). Cuando estén, escúrrelos bien. 

Paso 4:

Ahora tienes que ‘montar’ el plato antes de llevarlo al horno. Para ello, coloca en el centro de una fuente o recipiente unas cucharadas de tomate frito y coloca encima los cilindros de puerro cocido. Tapa todo con la salsa que has preparado y gratina unos minutos en el horno hasta que se forme una bonita costra dorada exterior.

Presentación:

Cuando lo retires del horno, espolvorea un poco de aceitunas picadas y perejil cortadito para decorar.

Truco:

Cuando quites la parte verde de los puerros al limpiarlos ¡no la tires! La puedes reservar para hacer un delicioso caldito de verdura.

Curiosidad:

La salsa que has preparado es conocida como salsa mornay. Su base es la bechamel y va muy bien para acompañar o gratinar carnes blancas, pescados, mariscos, huevos y hortalizas.

 

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