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Puerros braseados con frutos secos y espárragos

Salsas, Verduras y frutas
Plato caliente, Primer plato
Ligera, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
puerro ( 2 medianos ) puerro 2 medianos
espárragos blancos ( 4 unidades ) espárragos blancos 4 unidades
avellanas ( o almendras tostadas, al gusto ) avellanas o almendras tostadas, al gusto
caldo de ave o pollo ( 500 ml. ) caldo de ave o pollo 500 ml.
mahonesa o mayonesa ( 2 cucharadas ) mahonesa o mayonesa 2 cucharadas
mostaza ( 1 cucharita, de dijon ) mostaza 1 cucharita, de dijon
aceite de oliva vírgen extra ( 1 cucharita, para la salsa ) aceite de oliva vírgen extra 1 cucharita, para la salsa
vinagre de jerez ( 1 cucharita ) vinagre de jerez 1 cucharita
perejil fresco perejil fresco
sal sal
Ocultar 4 personas
puerro ( 3 grandes )
espárragos blancos ( 8 unidades )
avellanas ( o almendras tostadas, al gusto )
caldo de ave o pollo ( 1 litro )
mahonesa o mayonesa ( 3 cucharadas )
mostaza ( 1 cucharada, de dijon )
aceite de oliva vírgen extra ( 1 cucharada, para la salsa )
vinagre de jerez ( 1 cucharada )
perejil fresco
sal
Ocultar 6 personas
puerro ( 5 )
espárragos blancos ( 12 unidades )
avellanas ( o almendras tostadas, al gusto )
caldo de ave o pollo ( 1500 ml. )
mahonesa o mayonesa ( 5 cucharadas )
mostaza ( 2 cucharadas, de dijon )
aceite de oliva vírgen extra ( 2 cucharadas, para la salsa )
vinagre de jerez ( 2 cucharadas )
perejil fresco
sal

Descripción

Un plato sencillo, versátil a la par que elegante… ¡no se puede pedir más! Hoy te presentamos unos puerros braseados – una técnica con la que tus verduras tendrán mucho más sabor – y una salsa muy rica que podrás aprovechar en otras elaboraciones. En cuanto la leas, no dudarás ni un segundo en prepararla…

Paso 1: 

Antes de brasear los puerros tienes que limpiarlos quitando la primera capa y lavando con abundante agua. Asegúrate de que quitamos cualquier resto de tierra que puedan tener. Por último, corta cada puerro en cuatro trozos. 

Paso 2:

Coge una olla grande, donde todos los puerros que vayas a preparar quepan bien, y colócalos sin que queden superpuestos unos encima de otros. Agrega el caldo de ave o pollo hasta que casi cubra los puerros y echa también sal (sé bastante generoso…) y un chorrito de aceite. Al poner la olla a cocinar debemos usar una tapadera, porque en eso consiste el ‘braseado’, en guisar un alimento en su propio jugo. Pon la olla a fuego medio durante unos 25 minutos (o hasta que compruebes que han quedado bien tiernos…Lo puedes hacer con un cuchillo). No tires el caldo que te ha sobrado. 

Paso 3:

Cuando estén listos déjalos reposar un poco,  porque lo ideal es servirlos templaditos. Aprovecha mientras para preparar el aliño con una vinagreta muy recurrente. Mezcla la mayonesa con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la mostaza y un chorrito de caldo de pollo del que te ha sobrado de la cocción de los puerros (lo suficiente para que quede un poco líquida). 

Presentación:

Sirve los puerros junto a los espárragos en un plato. Ve intercalándolos… Y adereza con la vinagreta, un poco de perejil fresco picado acompañado por los frutos secos cortados en trocitos pequeños. 

 

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