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Profiteroles o petit choux rellenos de crema

Postres y dulces
Postre
Internacional, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas

Para la masa choux:

agua ( 65 ml. ) agua 65 ml.
sal ( un pellizco ) sal un pellizco
mantequilla ( 33 gr. ) mantequilla 33 gr.
azúcar ( una pizca ) azúcar una pizca
harina ( 50 gr. ) harina 50 gr.
huevos ( 2 uds. ) huevos 2 uds.

Para la crema pastelera:

leche ( 250 ml. ) leche 250 ml.
azúcar ( 50 gr. ) azúcar 50 gr.
huevos ( 2 uds., solo la yema ) huevos 2 uds., solo la yema
maicena o almidón de maíz ( 25 gr. ) maicena o almidón de maíz 25 gr.
Ocultar 4 personas

Para la masa choux:

agua ( 125 ml. )
sal ( una pizca )
mantequilla ( 65 gr. )
azúcar ( media cucharilla )
harina ( 100 gr. )
huevos ( 4 uds. )

Para la crema pastelera:

leche ( 500 ml. )
azúcar ( 100 gr. )
huevos ( 4 uds., solo la yema )
maicena o almidón de maíz ( 45 gr. )
Ocultar 6 personas

Para la masa choux:

agua ( 190 ml. )
sal ( una pizca )
mantequilla ( 100 gr. )
azúcar ( 1 cucharilla )
harina ( 150 gr. )
huevos ( 6 uds. )

Para la crema pastelera:

leche ( 750 ml. )
azúcar ( 150 gr. )
huevos ( 6 uds., solo la yema )
maicena o almidón de maíz ( 70 gr. )

Descripción

Los profiteroles o petit choux, también denominados petisús (nombre que deriva del original francés) son unos pequeños bocaditos elaborados con masa choux, que habitualmente se rellenan con algún tipo de crema. Se trata de una masa muy ligera, la misma que se emplea para otros dulces típicos franceses como los eclairs, los bocaditos de nata, los buñuelos, los pepitos y la croquembouche. Os presentamos una de las recetas más clásicas: Profiteroles o petit choux rellenos de crema.

Paso 1:

Acerca un cazo al fuego con el agua y lleva a ebullición. Añade la pizca de sal y la mantequilla en pomada, retira del fuego y remueve hasta que se disuelvan. En ese momento agrega la harina tamiza, es decir, pasada por un colador de trama fina o por un tamiz. En repostería la harina siempre se tamiza... este paso sirve para que los postres queden mucho más esponjosos. Mezcla todo bien hasta que la harina esté completamente incorporada. Pon la masa en un bol amplio.

Paso 2:

Incorpora al bol los huevos de uno en uno y remueve... pero no añadas el siguiente huevo hasta que el primero no quede totalmente incorporado a la masa.

Paso 3:

Mete tu masa choux en una manga pastelera y forma pequeñas bolitas sobre una placa de horno cubierta con papel de horno o papel sulfurizado. Mete la bandeja en el horno, ya caliente a 180°, y horna tus profiteroles o petit choux durante 20 o 25 minutos... o hasta que los veas ya bien doraditos. El tiempo depende del tamaño de los profiteroles... si los has hecho pequeñitos, con 20 minutos de horneado será suficiente. Sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla, para que no acumulen humedad y se ablanden.

Paso 4:

Mientras se enfrían, puedes ir preparando el relleno de crema pastelera. Para ello, calienta la leche en un cazo junto con la mitad del azúcar.

Paso 5:

Mientras se calienta, bate en un bol las yemas del huevo con la otra mitad del azúcar y la maicena. Una vez que esté bien mezclado e integrado todo, ve añadiendo poquito a poco la leche, que ya estará caliente. A medida que vas echando la leche, ve mezclando.

Paso 6:

Pasa toda la mezcla a una cacerola o cazo y acerca al fuego, suave. Remueve sin parar hasta que tu crema pastelera espese. En ese momento, retira del fuego y sigue removiendo durante un par minutos, para eliminar los posibles grumos que pudiera tener. Mete la crema en una manga pastelera y deja enfriar.

Paso 7:

Abre los petit choux, con ayuda de un cuchillo dentado o de unas tijeras y rellénalos con la crema pastelera.

Presentación:

Sirve tus profiteroles o petit choux rellenos de crema espolvoreados con un poco de azúcar glas por encima. Y para darles un toque de color y sabor... también puedes poner entre la tapa del petit choux y la crema un pizquita de mermelada de algún fruto rojo. ¡Volarán!.

Sugerencia:

Para que tu crema pastelera de estos profiteroles o petit choux rellenos de crema tenga todo el sabor y resulte cremosa... no dudes en realizar esta receta con la leche entera marca DIA... ¡notarás la diferencia!.

 

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