Pote asturiano

¿Has probado alguna vez el pote asturiano? Como todos los guisos típicos del norte de España, es un plato suculento, con ingredientes de la tierra y muy placentero de comer. Ahora que llega el frío, es una opción inmejorable. 

Paso 1:

Recuerda poner las fabes y el tocino a remojo el día anterior. Para las fabes, coge un recipiente lo suficientemente grande como para que quepan tanto las fabes como el agua necesaria para cubrirlas aproximadamente unos tres dedos por encima. El tocino debe estar también cubierto de agua pero en un recipiente diferente.

Paso 2:

Al día siguiente, echa en una olla amplia las fabes y el tocino, que habrán estado a remojo toda la noche, cúbrelos de agua y ponlos a hervir. Deja que cuezan durante una hora, añadiendo un poco de agua fría de vez en cuando para “asustar” las fabes y que estén aún más tiernas.

Paso 3:

Mientras se cuecen las fabes y el tocino, pela las patatas, enjuágalas y córtalas a cachelos, es decir, cortando un poco con el cuchillo y luego arrancando el pedazo con los dedos. Esto hará que el guiso resulte más espeso y rico.

Paso 4:

Lava las berzas o acelgas y corta las hojas de modo que queden en trozos irregulares, ya sea con el cuchillo o con las propias manos.

Paso 5:

Cuando las fabes y el tocino lleven una hora cociéndose, añade las patatas, las berzas, el chorizo, la morcilla y el lacón. Deja que cuezan por espacio de otra hora más, espumando la superficie del guiso cuando sea necesario (es decir, retirando la grasa sobrante que se acumula en la parte superior).

Paso 6:

Pon a punto de sal y deja reposar todo el tiempo que sea posible para que se asienten los sabores. De hecho, si lo puedes hacer de un día para otro, notarás la diferencia.

Presentación:

Reserva este reconfortante pote asturiano para cuando azote el frío y sírvelo bien caliente. Si tienes unas cazuelitas de barro a mano para que mantengan el calor, ¡mucho mejor!

Sugerencia:

Si quieres una versión exprés pero igualmente deliciosa de pote asturiano, cuece las patatas, las berzas y los embutidos hasta que la patata esté tierna. En ese momento, añade un bote de judión cocido DIA previamente enjuagado y escurrido y deja cocer 10 minutos más. ¡Buenísimo y muy rápido!