Potaje de garbanzos y acelgas

¿Es un potaje de vigilia? No, porque lleva carne. ¿Es un cocido? No, porque lleva acelgas. ¿Es una sopa de acelgas valenciana? No, porque lleva legumbres. Este potaje de garbanzos y acelgas es uno de los platos de cuchara más completos que puedas encontrar. Energético, saciante y cargado de vitaminas, es un almuerzo que se debe planificar con tiempo pero que no entraña ninguna dificultad más allá de estar un poco más de dos horas pendiente de él.

Paso 1:

La noche anterior a la elaboración del potaje de garbanzos y acelgas, pon en remojo los garbanzos y las alubias en recipientes separados. Cúbrelos con abundante agua puesto que pueden absorben una cantidad de líquido sorprendente y no interesa que se queden cortas de hidratación en mitad de la noche.

Paso 2:

Pela y corta el ajo y la cebolla en brunoise, esto es, en daditos pequeños. Pela el tomate, retírale las semillas, córtalo en cubos y resérvalo. Parte el chorizo en tacos y el tocino en tiras.

Paso 3:

Pon una olla a fuego medio alto con un poco de aceite de oliva. Cuando se caliente, echa el tocino en tiras y saltéalo. 

Paso 4:

Cuando el tocino empiece a estar hecho y haya soltado cierta cantidad de grasa, añade el ajo picado y saltéalo en la mezcla de aceite y grasa hasta que empiece a adquirir un tono dorado. Agrega entonces la cebolla y rehógala.

Paso 5:

Cuando la cebolla esté transparente, añade el chorizo en tacos y saltéalo durante tres minutos. Después agrega el tomate cortado en cubos y remueve hasta que empiece a deshacerse.

Paso 6:

 Cubre todo con el caldo, añade las alubias y espera a que llegue a ebullición. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos, baja el fuego y cuenta una hora a partir de entonces. Cuando se cumpla ese periodo de tiempo, añade las lentejas previamente enjuagadas y el azafrán, que habrás tostado un poco previamente en la tapa de la olla caliente. Deja cocer otra media hora. Si en algún momento del proceso el líquido deja de cubrir los ingredientes, añade un poco de agua.

Paso 7:

Aprovecha alguno de los tiempos de espera del paso anterior para escaldar las acelgas. Separa las hojas de las pencas y guarda estas últimas para otra preparación. Prepara una olla con agua hirviendo y un recipiente con agua y hielo. Hierve las hojas de acelga durante dos minutos y sumérgelas después en el agua helada para cortar la cocción. Escúrrelas y resérvalas.

Paso 8:

Cuando se cumpla la media hora del Paso 6 (es decir, que haya pasado hora y media desde que echaste los garbanzos), agrega el arroz, las acelgas escaldadas y el pimentón. Deja cocinar hasta que todo esté hecho y tierno, aproximadamente media hora más. Salpimienta hasta que esté al punto.

Paso 9:

Parte el pan en rebanadas y tuéstalo ligeramente. 

Presentación:

Sirve tu potaje de garbanzos y acelgas recién hecho en platos sencillos y acompáñalo de rebanadas de pan para mojar. 

Sugerencia:

La tríada de legumbres que sostiene este potaje de garbanzos y acelgas debe ser de la mejor calidad para obtener resultados óptimos. Confía en los garbanzos, alubias y lentejas DIA para no jugártela.