Potaje de garbanzos con espinacas

Con los garbanzos en remojo de la noche anterior escurridos se echan en una olla con agua hirviendo y se sazona. A media cocción se añade las espinacas picadas y la patatas en trozos. Dejar cocer todo junto hasta que los garbanzos esten tiernos.
Por otro lado cocer 2 huevos duros y reservar, luego en una sarten poner aceite a freir en ella los ajos y la rodaja de pan. En la misma sarten freir la cebolla muy picada hasta dorarla, añadir una cucharada de pimenton, verter sobre los garbanzos. Machacar en un mortero los ajos, el pan y la llema del huevo duro y añadir a los garbanzos junto con la clara de huevo picada y dejar cocer todo un rato. Reposar y servir

Receta enviada por PedroAC