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Potaje de costillas con garbanzos

Carnes, Legumbres
Plato caliente, Plato único
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
garbanzos ( 200 gr, cocidos y escurridos ) garbanzos 200 gr, cocidos y escurridos
costillas de cerdo ( 300 gr. ) costillas de cerdo 300 gr.
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
cebolla ( media ) cebolla media
puerro ( medio ) puerro medio
pimiento verde ( medio ) pimiento verde medio
nabo ( medio ) nabo medio
zanahoria ( 1 ) zanahoria 1
tomates ( 1, maduro ) tomates 1, maduro
vino blanco ( 30 ml. ) vino blanco 30 ml.
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
harina ( un poco para enharinar ) harina un poco para enharinar
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
Ocultar 4 personas
garbanzos ( 400 gr, cocidos y escurridos )
costillas de cerdo ( 600 gr. )
ajo ( 2 dientes )
cebolla ( 1 )
puerro ( 1 )
pimiento verde ( 1 )
nabo ( 1 )
zanahoria ( 2 )
tomates ( 2, maduros )
vino blanco ( 60 ml. )
laurel ( 2 hojas )
harina ( un poco para enharinar )
aceite de oliva vírgen extra
sal
Ocultar 6 personas
garbanzos ( 600 gr, cocidos y escurridos )
costillas de cerdo ( 900 gr. )
ajo ( 3 dientes )
cebolla ( 1 y media )
puerro ( 1 y medio )
pimiento verde ( 2 pequeños )
nabo ( 2 pequeños )
zanahoria ( 3 )
tomates ( 3, maduros )
vino blanco ( 90 ml. )
laurel ( 3 hojas )
harina ( un poco para enharinar )
aceite de oliva vírgen extra
sal

Descripción

Probablemente, alguna vez lo has comido. ¡Pues ahora toca prepararlo! Verás que los potajes y guisos no son tan complicados como parecen y se agradecen, sobre todo, cuando el frío nos acompaña. ¡Anímate y entra en calor con este potaje de costillas con garbanzos!

Paso 1:

Si has comprado un costillar entero, separa las costillas una a una (cada trozo con un hueso). Pasa cada pieza por un platito con harina y en una olla amplia pon un chorro de aceite. Cuando esté bien caliente, sofríe las costillas para que cojan color y sabor. Según las vayas dorando, ve retirándolas y añade otra tanda. Cuando las tengas todas, devuélvelas a la olla y cubre con agua. Ahora tendrán que cocer durante una hora y media (si es una olla exprés con 30 minutos será suficiente). Es conveniente que vayas limpiando con una cuchara las impurezas que se generen en el agua.

Paso 2:

Pela y pica bien la cebolla y el ajo. También el pimiento verde y el puerro. Coge otra olla (bastante grande) y añade un chorro generoso de aceite. Rehoga todas estas verduras con un poquito de sal. Mientras tanto, corta la zanahoria y el nabo en dados y el tomate pícalo el trozos pequeñitos.

Paso 3:

Cuando la cebolla, el ajo, el pimiento y el puerro estén un poco cocidos (calcula unos 10 minutos) incorpora el tomate y rehoga durante unos 5 minutos más a fuego medio.

Paso 4:

Sube el fuego y añade el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore durante unos 3 minutos. Entonces añade el resto de las verduras (nabo y zanahoria), el laurel y las costillas (¡con su caldito también¡). Después echa agua hasta cubrirlo todo o, mejor aún, un caldo de carne para dar más sabor.

Paso 5:

Deja cocer durante 30 o 40 minutos hasta que las costillas estén tiernas. Por otro lado, cuela los garbanzos y añádelos al guiso. Incorpora un pelín de agua para que todo quede bien cubierto y déjalo cocer 5 minutos más. Por último, prueba (como buen cocinero) y corrige el punto de sal.

Presentación:

Sirve tu potaje de costillas con garbanzos en un plato hondo bonito, con varias costillas por comensal y, por supuesto, acompaña con pan para mojar la deliciosa salsa.

 

 

Sugerencia: 

Acompaña tu guiso con un buen vino tinto. En tu tienda de DIA encontrarás una amplia variedad seleccionada por grandes sumilleres españoles. Pruébalos y acertarás. 

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