Porra antequerana
- Tomates (500 gr., maduros)
- Pan (250 gr. de miga de pan duro)
- Ajo (medio diente)
- Huevos (1 ud.)
- Jamón serrano (50 gr., en tacos)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
- Tomates (1 kg., maduros)
- Pan (500 gr. de miga de pan duro)
- Ajo (1 diente)
- Huevos (2 uds.)
- Jamón serrano (100 gr., en tacos)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
- Tomates (1.500 gr., maduros)
- Pan (750 gr. de miga de pan duro)
- Ajo (1 diente y medio)
- Huevos (3 uds.)
- Jamón serrano (150 gr., en tacos)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
A medida que se acerca el verano… cada vez nos apetecen más los platos frescos: ensaladas, sopas frías. La porra antequerana forma parte del recetario andaluz más popular. Es muy parecido al salmorejo… aunque, ¡cuidado! que entramos en terreno pantanoso, ¿quién se parece a quien?. El salmorejo es cordobés y la porra es malagueña. Es cierto que la receta de salmorejo es algo más estática y que, en el caso de la porra es más difícil saber cuál es la auténtica, porque casi cada familia, prepara su propia receta de porra antequerana. La que nosotros presentamos hoy es muy clásica, pero hay quien le añade pimiento verde y quien sustituye el huevo y jamón por bacalao desmigado y aceitunas… ¿Cuál te gusta más?
Paso1:
Escalda los tomates para poder pelarlos con facilidad. Para ello, acerca una olla con abundante agua al fuego. Haz una cruz con el cuchillo en la base de los tomates. Cuando el agua rompa a hervir, introdúcelos durante 30 segundos y pásalos inmediatamente después a un bol lleno de agua con hielo para cortar la cocción. Entonces, podrás pelarlos con tan solo tirar de su piel.
Paso 2:
Pártelos en trozos grandes junto con el ajo pelado y sin raíz –para que no pique ni repita-. Tritúralo todo junto hasta que quede una crema homogénea.
Paso 3:
Cuece el huevo para tu porra antequerana… para ello puedes aprovechar el agua de escaldar los tomates. Añade una cucharada de sal y tendrás que cocerlos durante 12 minutos desde que el agua empiece a hervir. Una vez que los saques, refréscalos en agua fría, pélalos y córtalos en daditos.
Paso 4:
Añade la mita cortada en trozos al tomate y tritúralo de nuevo todo bien. Añade aceite poco a poco y sigue triturando hasta que emulsione bien. Pasa todo esta crema por un chino o colador fino y añade un poco más de aceite. Emulsiona y sazona. Mete la crema en el frigorífico hasta que esté bien fría.
Presentación:
Sirve tu porra antequerana en bonitos cuencos individuales, bien fresquito y con el jamón y el huevo picado por encima.
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