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Polos de foie - Vídeo receta

Aves
Aperitivos y tapas, Entrantes
Internacional, Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
foie ( de pato, 100 gr. ) foie de pato, 100 gr.
vinagre de jerez ( en crema, 1 cucharada ) vinagre de jerez en crema, 1 cucharada
sal en escamas ( una pizca ) sal en escamas una pizca
pimienta negra pimienta negra
mermelada de frambuesa ( 2 cucharillas ) mermelada de frambuesa 2 cucharillas
almendra picada ( 50 gr. ) almendra picada 50 gr.

Para la salsa:

maicena o almidón de maíz ( 1 cucharilla ) maicena o almidón de maíz 1 cucharilla
miel ( media cucharilla ) miel media cucharilla
uvas pasas ( al gusto ) uvas pasas al gusto
vino dulce ( pedro ximenez, 50 ml. ) vino dulce pedro ximenez, 50 ml.
Ocultar 4 personas
foie ( de pato, 200 gr. )
vinagre de jerez ( en crema, 2 cucharadas )
sal en escamas ( media cucharilla )
pimienta negra
mermelada de frambuesa ( 4 cucharillas )
almendra picada ( 100 gr. )

Para la salsa:

maicena o almidón de maíz ( 1 cucharada )
miel ( 1 cucharilla )
uvas pasas ( al gusto )
vino dulce ( pedro ximenez, 100 ml. )
Ocultar 6 personas
foie ( de pato, 300 gr. )
vinagre de jerez ( en crema, 3 cucharadas )
sal en escamas ( 1 cucharilla )
pimienta negra
mermelada de frambuesa ( 6 cucharillas )
almendra picada ( 150 gr. )

Para la salsa:

maicena o almidón de maíz ( 1 cucharada )
miel ( 1 cucharada )
uvas pasas ( al gusto )
vino dulce ( pedro ximenez, 150 ml. )

Descripción

Es casi imposible decirle que no al foie. Podrá existir quien se queje porque es demasiado pesado, demasiado denso, demasiado untuoso… que hay que reservarse con las calorías porque ya se acerca la Navidad… pero eso es porque no ha probado estos polos de foie rellenos de mermelada de frambuesa. Son dulces y suculentos pero también fríos y crocantes. ¡Lo tienen todo!

Paso 1:

Si no puedes hacerte con salsa de pedro ximénez con pasas ya preparada, puedes preparar una versión muy decente en casa. En primer lugar, tritura las pasas, ya sea mediante un robot de cocina o con un cuchillo y paciencia. Echa el pedro ximénez en una sartén y ponla a fuego alto unos minutos para que se evapore el alcohol. Después, baja a fuego medio. Disuelve la maicena en un poco de agua y añádela, removiendo frecuentemente hasta que espese. En ese momento, agrega la miel y las pasas, bate con unas varillas para que se integre todo y retira del fuego. Espera a que se enfríe completamente antes de utilizarla para esta receta. Lo que te sobre puedes emplearlo en carnes o pescados a la parrilla.

Paso 2:

Echa en un bol el bloque de foie gras, la salsa de pedro ximénez con pasas, la crema de vinagre con pedro ximénez, la sal en escamas y la pimienta molida. Mezcla todos los ingredientes con unas varillas hasta obtener una crema uniforme. Introduce la mezcla en una manga pastelera.

Paso 3:

Cubre el fondo y los laterales de los moldes con la crema de foie gras. A continuación, rellena el hueco del centro con mermelada de frambuesa. Cubre la mermelada de frambuesa con más crema de foie y clava el palito en la masa. Mete los moldes en el refrigerador durante 24 horas.

Paso 4:

Al día siguiente, pela y pica las almendras. Si las adquieres enteras, ya peladas y en una bolsa, puedes simplemente pasar el rodillo sobre ella hasta que el grano tenga el tamaño y la textura adecuados. Vierte la almendra picada en un recipiente.

Paso 5:

Saca los polos de foie de la nevera y rebózalos en almendra picada. Si están demasiado duros, insiste hasta que se cubran por completo.

Presentación:

Prepara una bandeja con hielo picado para servir tus polos de foie y que no se derritan. Hay que vigilar que el hielo no se deshaga y te encuentres los polos nadando en un charco de agua, pero es improbable: están tan buenos que en pocos minutos no quedará ni uno.

Sugerencia:

La gama Delicious de DIA puede proveerte de más de la mitad de los ingredientes de esta receta y con una calidad excelente. El bloque de foie gras de pato, la salsa de pedro ximénez con pasas y la crema de vinagre con pedro ximénez son auténticas delicias que facilitarán que puedas preparar este aperitivo en un abrir y cerrar de ojos.

En Demos la vuelta al día: Trufa, un tesoro enterrado

 

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